Asid kojic dan derivatifnya adalah sebatian molekul kecil yang diasingkan dari kulat aspergillus oryzae. Senyawa organik ini mempamerkan ciri-ciri antibakteria dan antijamur dan mungkin ciri-ciri anti-radang, tetapi lebih banyak data diperlukan untuk mengesahkan. Asid kojic juga bertindak sebagai agen antioksidan dan peluntur dalam krim kosmetik. Asid Kojic mempunyai kesan pengawet semulajadi apabila ditambah kepada pelbagai produk makanan. Pengasingan dan penggunaan asid kojik berasal dari Jepun pada tahun 1907 dan masih terdapat dalam beberapa perkara biasa dalam diet Jepun.
Miso
Sup miso adalah hidangan starter biasa untuk makanan Jepun. Komponen utama miso sup adalah pasta kacang kering yang dicairkan di dalam air panas. Pecutan kacang soya mengandungi asid kojik yang tinggi.
Sos soya
Shoyu, yang dikenali sebagai soya, terdiri daripada kepekatan tinggi asid kojik dan derivatifnya. Asid Kojic membantu mengekalkan rasa dan jangka hayat sos soya. Susu kedelai boleh digunakan secara langsung pada beras, sushi, daging, atau ikan atau boleh digunakan untuk membuat sos atau peras.
Demi
Sake adalah minuman beralkohol yang telah disuling daripada beras. Untuk membuatnya, malt kojik digunakan dalam proses penapaian. Sake biasanya mengandungi kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada wain atau bir dan boleh dihidangkan panas atau sejuk.
Makanan tambahan
Asid Kojic telah digunakan untuk mencegah perubahan warna sayuran, daging dan krustasea. Ia juga boleh ditambah untuk merangsang perisa dan mengekalkan rasa. Untuk memastikan produk makanan yang ada mempunyai asid kojik, periksa senarai ramuan di bahagian belakang pakej.
