Memasak apa-apa jenis makanan, termasuk kentang, boleh menyebabkan kehilangan vitamin. Memilih kaedah penyediaan yang betul untuk kentang anda dapat membantu anda meminimumkan kerugian ini sehingga anda mendapatkan paling banyak vitamin dari setiap hidangan yang anda makan. Sayur-sayuran ini adalah sumber karbohidrat yang sihat selagi anda tidak melayani mereka dengan topping yang tinggi lemak dan kalori, seperti keju, krim masam dan mentega.
Kerugian Vitamin Daripada Mencuci
Kentang menyediakan vitamin B-6 dan C, tiamin dan niasin. Niacin stabil dan tidak biasanya hilang dalam jumlah yang besar kerana memasak, tetapi sekurang-kurangnya beberapa tiin dan vitamin B-6 dan C mungkin hilang apabila kentang direbus. Jumlah vitamin yang hilang bergantung pada bagaimana anda menyediakan kentang sebelum mendidih.
Peeled vs. Unpeeled
Kentang mendidih seluruh kulit mereka meminimumkan jumlah vitamin C yang hilang. Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu, mendidih kentang yang tidak disedut mengakibatkan kerugian hingga 30 persen vitamin C, tetapi kentang yang dikupas mendidih dapat menyebabkan kerugian hingga 40 persen. Kira-kira 2 peratus daripada vitamin B-6 hilang kerana kentang mendidih, serta kira-kira 23 peratus tiin. Satu porsi kentang yang direbus pada kulit memberikan 22 peratus daripada nilai harian untuk vitamin C, tetapi kentang rebus rebus menyediakan hanya 12 peratus. Mengupas kentang sebelum mendidih juga boleh meningkatkan kehilangan vitamin B-6, dengan kentang rebus yang tidak bersuara yang mengandungi 15 peratus daripada DV setiap hidangan 3.5-ons dan kentang rebus yang dikupas yang mengandungi hanya 13 peratus daripada DV. Tidak ada perbezaan dalam kandungan tiam antara kentang rebus yang tidak dikupas dan tidak diselipkan.
Sebab-sebab Kerugian
Vitamin C dan Vitamin B adalah larut dalam air, yang bermaksud bahawa jika anda merendam kentang anda dalam air atau mendidihnya, beberapa vitamin mungkin melepaskan air. Vitamin B-6 dan C dan tiamin juga sensitif haba, jadi semakin tinggi suhu dan semakin lama masa memasak, lebih banyak vitamin akan hilang.
Kaedah Memasak yang Lebih Baik
Pengukus dan penyejuk mikro meminimumkan hubungan dengan air, menjadikannya pilihan yang baik untuk memasak kentang. Membasuh kentang sebelum memotongnya, memotongnya menjadi kepingan besar bukannya kepingan kecil dan memasaknya segera setelah memotongnya juga dapat membantu meminimalkan kerugian vitamin. Satu kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Hygiene Research" pada bulan Julai 2007 mendapati bahawa keberanian membantu mempertahankan thiamine, riboflavin dan vitamin B-6 dan C lebih daripada mendidih.
