Moose adalah salah satu daging permainan yang paling kaya, dan jika anda cukup beruntung untuk menghiasi satu - atau mempunyai pemburu dalam keluarga yang mempunyai - ukuran mereka pasti menjamin anda akan mempunyai banyak peluang untuk belajar bagaimana memasak ia. Seperti rasa rusa moose liar yang lain dan kelembutan akan berbeza-beza bergantung kepada pemakanannya, habitat, betapa bersih membunuhnya dan berapa cepat pemburu dibersihkan dan menghisap bangkai itu. Kebanyakan daging akan menjadi agak sukar, walaupun bahagian pinggang dan tulang rusuk akan menghasilkan panggang yang sangat baik.
Mengenai Moose Meat
Moose berada di puncak mereka yang cukup makan pada musim gugur, setelah membina kedai-kedai lemak musim sejuk mereka, tetapi akan selalu lebih kurus daripada daging buatan atau daging rusa ternakan. Seperti daging lembu yang diberi makan, anda perlu memasak moose pada suhu yang lebih rendah daripada daging lembu marbled, dan biasanya untuk masa yang lebih singkat kerana lemak dalam daging lembu bertindak sebagai penebat. Jika moose anda sangat kuat dalam rasa, anda mungkin mahu memasangkannya selama beberapa hari sebelum memanggangnya, dalam fesyen Eropah. Rempah tradisional biasanya termasuk wain merah, bawang, daun telur, bawang putih, lada hitam dan bahan perasa lainnya seperti berry juniper atau currants merah.
Memilih Panggangmu
Kebanyakan daging pada moose dewasa agak sukar, dan tidak sesuai untuk memanggang. Ia boleh digunakan sebagai daging rebus atau tanah untuk digunakan dalam sos spageti dan burger, tetapi tidak berfungsi dengan baik untuk memanggang atau memanggang. Bahagian rusuk dan pinggang moose adalah yang terbaik untuk memanggang atau panggang ketuhar konvensional. Walaupun pada wang lama, potongan ini cukup lembut untuk dinikmati. Bahagian lain yang menghasilkan panggang yang boleh dilalui adalah bahu, yang mempunyai beberapa marbling. Bahu memerlukan memasak perlahan, sama ada di dalam oven atau sebagai panggang periuk.
Rib atau Loin Roast
Sediakan tulang rusuk atau pinggang panggang dengan cara yang sama anda akan panggang daging lembu, dengan memasak dengan ringan dengan garam dan lada. Loin sangat kurus, dan lebih baik untuk menutupnya dengan jalur tipis daging atau lemak babi untuk melindungi dari pengeringan di dalam oven. Rusa mempunyai lemak yang cukup untuk tidak memerlukan rawatan khas. Panggang moose pada 300 F atau 325 F sehingga mencapai suhu dalaman 140 F atau lebih tinggi, apabila diuji dengan termometer. Jika trichinosis adalah risiko di kawasan anda, masak panggang dengan baik, hingga 160 F.
Pemanggang Bahu
Panggang bahu memerlukan masakan yang panjang, perlahan dan tidak cukup lembut untuk berfungsi apabila ia jarang berlaku atau jarang. Cabut permukaan luar di dalam periuk panas sebelum memanggang, kerana kaedah pemanggang suhu rendah tidak akan meninggalkan permukaan ceri dan gurih. Sampul panggang dengan beberapa batang bacon dan masak di 250 F dalam panci panci yang ditutup selama empat hingga enam jam, sehingga garpu-tender. Dengan sama ada panggang bahu atau tulang rusuk atau daging panggang, biarkan daging berehat selama 10 hingga 15 minit sebelum mengukir. Ini membuatkan panggang juicier.
