Pasta adalah kegemaran global, tetapi tidak semua pasta adalah sama. Mentega gandum mempunyai tekstur yang lebih kenyal daripada pasta biasa, tetapi ia juga lebih kaya nutrien. Pasta coklat memenangkan pasta biasa setiap kali sebagai pilihan paling sihat.
Milled vs. Unmilled
Semua biji-bijian adalah keseluruhan sebelum mereka digilap atau ditapis. Biji utuh mengandungi lapisan dalaman yang dipanggil kuman, lapisan tengah yang dipanggil endosperm dan lapisan luar bran. Apabila bijirin penuh melalui proses penggilingan atau penyulingan, dedak dan kuman berkhasiat dikeluarkan, hanya meninggalkan endosperm berkanji, iaitu apa yang pasta putih biasa dibuat.
Semak senarai ramuan pada label makanan pasta untuk memastikan perkataan "gandum, " "gandum keseluruhan" atau gandum lain disenaraikan sebagai ramuan utama.
Kandungan Serat
Pasta bijirin penuh mengecilkan pasta biasa apabila ia menyentuh kandungan serat. Hidangan 1-cawan pasta gandum yang dimasak mengandungi 3.9 gram serat, manakala jumlah pasta putih yang sama mengandungi 2.9 gram.
Serat adalah sebahagian daripada makanan tumbuhan yang badan anda tidak dapat dicerna. Ia adalah penting untuk diet yang sihat kerana ia membantu memindahkan sisa makanan melalui saluran penghadaman anda, mengurangkan sembelit. Ia membantu menurunkan tekanan darah dan juga membantu mengekalkan paras gula dalam darah badan anda stabil.
Kandungan Nutrien Pasta Gandum
Pasta biasa boleh diperkaya dengan zat besi dan nutrien lain, yang bermaksud nutrien tertentu seperti vitamin B dan folat yang dikeluarkan semasa proses penapisan ditambah kembali ke dalam pasta. Walaupun karbohidrat dan kandungan lemak kedua-dua pasta adalah sama, mi gandum keseluruhan memberikan protein yang paling, dan kandungan kalsium untuk pasta gandum keseluruhan adalah dua kali ganda dari biasa.
Walaupun hidangan 2-auns pasta biasa mengandungi 172 miligram fosforus dan 48 miligram magnesium, rakan sejagat gandumnya mengandungi 126 miligram fosforus dan 54 miligram magnesium. Fosforus membantu membina dan melindungi tulang dan gigi anda. Magnesium adalah penting untuk banyak reaksi kimia di dalam badan anda.
Kesan Starch Resistant
Apabila makanan kaya kanji tertentu, seperti pasta biasa dan coklat, dimasak dan kemudian disejukkan, kanji mereka berubah bentuk, menjadikannya lebih tahan terhadap pencernaan. Kanal tahan, yang merupakan bentuk serat, membantu mengekalkan kesihatan usus besar dan kadar kolesterol darah yang rendah.
Untuk mendapatkan manfaat yang paling banyak daripada nutrien dan kanji tahan, sebaiknya memilih pasta gandum keseluruhan dan bukan pasta yang dibuat dari tepung putih halus. Salad pasta sejuk membuat pilihan pati patio yang sangat baik.
Kedudukan Indeks Glycemic
Walaupun indeks glisemik, yang merujuk kepada kesan makanan yang terdapat pada paras gula dalam badan anda, meletakkan kedua pasta biasa dan mi gandum keseluruhan dalam jarak rendah - di bawah 50 - pelbagai gandum keseluruhan masih keluar pemenang, dengan GI 37 berbanding pasta biasa dengan GI 41.
Mengambil terlalu banyak pasta pasta anda dan gelatinkan bijirin kanji, menjadikannya lebih mudah untuk enzim pencernaan. Ini meningkatkan GI makanan. Hidangkan pasta al dente anda - tegas pada gigitan - supaya ia dicerna lebih perlahan.
