Kebanyakan produk pasta di rak pasar raya mengandungi tepung gandum. Pengecualian termasuk mi nasi atau pasta yang dibuat menggunakan bahan selain gandum, seperti soba atau mung kacang hijau. Perbezaan antara apa yang sering digunakan oleh orang ramai sebagai pasta "putih" pasta dan "gandum" ialah pasta "putih" dibuat menggunakan tepung gandum yang paling halus, sementara pasta "gandum" dibuat dengan menggunakan kebanyakan tepung gandum.
Perbezaan Fizikal
Biji, atau benih, tepung terdiri daripada tiga bahagian - bran, kuman dan endosperm. Tepung gandum keseluruhan dibuat dengan mengisar ketiga-tiga bahagian ini bersama-sama. Gandum halus dan tepung putih, sebaliknya, telah digali untuk menghilangkan dedak dan kuman dari kernel. Gandum halus dan tepung putih dibuat dengan mengisar hanya bahagian endosperma bijirin. Proses penyulingan memberikan tepung tekstur yang lebih halus dan jangka hayat yang lebih lama tetapi juga menghasilkan sejumlah nutrien yang bermanfaat. Menurut peraturan pelabelan makanan kebangsaan, produk seperti pasta yang dilabelkan sebagai "gandum keseluruhan" mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 51 peratus tepung gandum keseluruhan. Produk yang hanya dilabel "gandum" mengandungi gandum tetapi boleh atau tidak boleh mengandungi tepung gandum.
Kandungan Serat
Pasta gandum keseluruhan adalah lebih tinggi dalam serat daripada pasta yang dibuat dengan gandum halus, atau "putih, " pasta. Serat ditemui dalam kuman dan dedak kernel gandum. Apabila kuman dan dedak dibuang semasa proses penapisan, kebanyakan serat dikeluarkan juga. Satu cawan spaghetti gandum yang dimasak mengandungi kira-kira 6 gram serat, manakala jumlah spageti putih yang sama mengandungi kurang daripada separuh jumlah itu. Serat memainkan peranan penting dalam tubuh anda dengan membantu menghilangkan kolesterol dan mengekalkan keteraturan. Penggunaan serat makanan yang berlaku secara semulajadi dalam makanan, seperti gandum keseluruhan, boleh membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, obesiti dan diabetes jenis-2. Di samping itu, serat boleh membantu anda berasa lebih kenyang lebih lama dengan melambatkan kadar di mana perut anda mengosongkan. Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika mengesyorkan agar wanita dewasa mengkonsumsi kira-kira 25 gram serat per hari, sementara lelaki harus menargetkan 38 gram serat per hari.
Vitamin dan Mineral
Proses penapisan juga menghilangkan besi dan banyak vitamin B yang dijumpai secara semulajadi dalam gandum keseluruhan. Satu cawan pasta gandum mengandungi lebih banyak thiamin, riboflavin dan niacin daripada jumlah pasta putih yang sama. Walau bagaimanapun, di Amerika Syarikat, kebanyakan produk bijirin diperkaya, yang bermaksud bahawa vitamin dan mineral telah ditambah kepada mereka. Pasta yang dibuat dengan tepung putih diperkaya akan mengandungi vitamin B dalam tahap sekurang-kurangnya tinggi atau lebih tinggi daripada yang terdapat dalam pasta gandum.
Protein dan karbohidrat
Pasta gandum keseluruhan dan pasta putih mengandungi jumlah protein dan karbohidrat yang serupa. Servis 1 gelas spageti gandum keseluruhan memberikan kira-kira 7 gram protein dan 37 gram karbohidrat, sementara 1 cawan pasta putih memberikan kira-kira 8 gram protein dan 43 gram karbohidrat. Walaupun perbezaan sedikit dalam protein dan kadar karbohidrat mungkin tidak penting kepada kebanyakan pengguna, pesakit kencing manis yang mengira karbohidrat mungkin memilih untuk memilih pasta gandum yang lebih rendah karbohidrat.
Perbezaan Memasak dan Rasa
Walaupun keseluruhan pasta gandum biasanya mengambil masa yang lebih lama untuk memasak daripada pasta putih, ini tidak selalu berlaku. Sebagai contoh, satu jenama mencadangkan masa memasak selama sembilan minit untuk spageti biasa (putih), dan tujuh minit untuk keseluruhan spageti gandum. Pasta gandum keseluruhan boleh mempunyai kenyal, tekstur gummier daripada pasta putih. Walaupun ini mungkin kurang baik untuk sesetengah orang, yang lain mungkin menikmati tekstur yang lebih hangat. Garis Panduan Pemakanan untuk orang Amerika mengesyorkan agar orang dewasa memakan sekurang-kurangnya tiga hidangan sehari makanan gandum. Memilih keseluruhan pasta gandum bukan pasta putih, selain memilih bijirin lain seperti beras perang, roti bijirin, bijirin bijirin keseluruhan atau oatmeal dapat membantu orang ramai untuk memenuhi cadangan ini.
