Cuka anggur merah kadang-kadang digunakan dalam marinades untuk daging panggang yang sangat berperisa, seperti fajitas atau shish kabobs, tetapi ia menjadikan pengganti miskin untuk wain merah untuk daging lembu panggang. Cuka anggur merah tidak mempunyai kedalaman dan kemanisan wain merah, dan meninggalkan rasa berasid yang berlarutan di dalam mulut.
Apa itu?
Kedua-dua wain merah dan cuka anggur merah dibuat dari anggur merah, tetapi cuka anggur merah dibuat daripada wain merah yang telah dibenarkan untuk masam. Gula-gula dalam wain merah berubah menjadi asid asetik, yang memberikan cuka rasa menggigit ciri-cirinya.
Penggunaan Memasak
Secara umum, wain merah dan cuka anggur merah digunakan dengan sangat berbeza di dapur. Wain merah sering digunakan untuk menambah rasa dan kelembapan kepada daging yang direbus dan dibakar, seperti Burgundy Beef atau Coq au Vin, tetapi juga boleh digunakan untuk rasa pencuci mulut sos. Pilih wain yang berkualiti tinggi untuk memasak dan elakkan memasak wain atau botol yang sangat mahal. Cuka merah, sebaliknya, biasanya disediakan untuk hidangan mentah, seperti salad dan salad dressings. Rasa tartnya menonjolkan sayur-sayuran ringan, pasta dan beras.
Kuantiti
Jika resipi memerlukan kurang daripada 1/4 cawan wain merah, anda boleh menggantikan cuka wain merah dengan selamat, walaupun ia tidak akan menghasilkan hasil yang sama. Jangan gunakan cuka wain merah yang lebih besar, walaupun. Panggang itu akan mempunyai rasa cuka yang tidak menyenangkan, dan bukannya rasa yang rumit, daging lembu panggang yang direbus dengan wain merah.
Pengganti
Daripada menggunakan cuka wain merah, yang boleh merosakkan panggang, cuba pengganti bukan alkohol, seperti sup daging sapi, jus anggur atau jus cranberry. Pengganti ini akan mengubah sedikit rasa, tetapi membawa risiko kurang daripada cuka anggur merah. Pelabuhan pengganti untuk wain merah dalam secubit.
