Tamarind adalah buah coklat, buah berbentuk pod dari pokok asam Afrika asli. Juga dikenali sebagai tamarindo atau tarikh India, tamarinds boleh digunakan segar atau kering, tetapi paling sering terdapat di Amerika Syarikat sebagai pulpa tertumpu kalengan atau diproses menjadi asam pekat. Tamarind pekat - kadang-kadang dipanggil pes asid - mempunyai rasa yang lembut manis digabungkan dengan keasidan yang sama dengan jus lemon.
Maklumat Pemakanan
Satu jenama komersil khas asam jawa yang dibuat dari pulpa asam jawa yang segar dengan air, garam dan gula. Hidangan 1-sudu teh mengandungi 4 kalori. Pekatan Tamarind adalah rendah lemak dan protein dan tinggi karbohidrat, kebanyakannya dibekalkan oleh gula mudah dari buah dan pemanis tambahan. Tamarinds secara semulajadi tinggi dalam vitamin B seperti tiamin dan mineral seperti magnesium dan besi. Walau bagaimanapun, pekat asam komoditi tinggi adalah natrium, dengan setiap sudu teh mengandungi 200 miligram natrium, atau lebih daripada 8 peratus daripada jumlah natrium yang sihat orang dewasa harus menghadkan dirinya setiap hari.
Cara Penggunaan
Pekat Tamarind secara tradisional digunakan sebagai cara untuk menambah gigitan sedikit masam ke hidangan Timur Tengah, Thailand dan India. Gunakan beberapa sudu pes untuk mengimbangi rasa manis di chutney, untuk menambahkan kedalaman rasa kari atau pad thai dan sebagai perasa untuk ikan jeruk. Pekat Tamarind digunakan untuk rasa saus Worcestershire yang disediakan secara komersil dan boleh ditambah kepada sos barbeku buatan sendiri atau daging dan ayam marinades. Cuba larutkan sejumlah kecil pekat di dalam air biasa atau berkarbonat untuk jus asam jamu anda sendiri, minuman yang popular di Hindia Barat.
Membuat Sendiri
Anda boleh menemui pucuk asam di pasaran India atau Asia, di bahagian makanan antarabangsa di beberapa kedai runcit yang besar dan melalui peruncit dalam talian. Sekiranya anda tidak dapat mencari jenama yang anda suka atau anda mahu alternatif sodium rendah, sediakan pekat asam anda sendiri di rumah dari seluruh jus asam atau sebatian pulpa asam jawa. Rendamkan pulpa dalam air suam selama minimal 20 menit, menggunakan 1 gelas air untuk setiap 3 ons buah. Mash pulpa, longkang air, tekan campuran melalui penapis halus mesh dan kacau cukup buah-buahan tegang buah ke tumpuan untuk menghasilkan pes tebal. Kitchen Latin mengatakan pekat asam jawa buatan sendiri akan berlangsung sekitar satu minggu di dalam peti sejuk.
