Pati adalah karbohidrat kompleks yang terdapat dalam kentang, bijirin dan biji bijirin, yang terdiri daripada pelbagai helai glukosa. Akhirnya, semua karbohidrat kompleks - dengan pengecualian serat - dicerna menjadi glukosa. Pati adalah gula mudah, yang merupakan bentuk karbohidrat terkecil, dan merupakan sumber tenaga utama bagi semua sel. Walaupun kedua-dua pati dan glukosa dianggap sebagai karbohidrat, mereka mempunyai kesan yang berbeza dalam tubuh anda.
Kesan Pati
Semasa anda mengunyah, kelenjar di mulut anda mengeluarkan air liur. Beberapa enzim dalam air liur anda mengeluarkan cawangan glukosa dari kanji sebelum enzim menghantarnya ke usus kecil anda. Enzim tambahan di usus kecil anda menyelesaikan proses penukaran, memulihkan kanji menjadi glukosa. Kerana proses pencernaan mengambil masa yang lama, kanji cenderung mempunyai kesan beransur-ansur pada gula darah anda, meningkatkan sedikit demi sedikit.
Apa Glukosa Adakah
Glukosa tulen berlaku secara semulajadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, walaupun glukosa juga ditambah kepada makanan ringan diproses sebagai pemanis. Glukosa menyerap melalui dinding usus dan memasuki aliran darah anda dengan cepat. Makanan keseluruhan, seperti hasil segar, juga mengandungi serat, yang melambatkan penyerapan glukosa. Makanan keseluruhan juga meminimumkan kemungkinan peningkatan gula darah berlaku. Makanan yang diproses biasanya serat rendah, supaya glukosa terus ke darah anda, dengan cepat meningkatkan gula darah anda.
