Asid glutamat dan glutamat adalah nama kimia untuk dua bahan yang sangat serupa. Anda mengambil glutamat apabila anda mengambil protein - glutamat adalah penyusun protein - atau apabila anda makan makanan yang mengandungi monosodium glutamat. Kerana persamaan antara bahan kimia, saintis sering memanggil glutamat "asid glutamat."
Asid glutamik
Asid glutamat adalah nama rasmi untuk satu daripada 20 asid amino, yang merupakan blok bangunan protein. Setiap asid amino mempunyai atom karbon pusat, di mana empat kumpulan yang berlainan terikat. Kumpulan ini termasuk atom hidrogen, sebuah kumpulan yang dipanggil amine, sebuah kumpulan yang disebut karboksilat dan rantaian sampingan yang berubah-ubah. Komposisi rantaian sampingan menentukan identiti asid amino. Dalam kes asid glutamat, rantai sampingan mempunyai formula CH2CH2COOH.
Glutamat
Akhiran "makan" dalam kimia umumnya menunjukkan asid yang telah kehilangan atom hidrogen. Apabila asid glutamat, yang berasid, kehilangan hidrogen dari rantaian sampingan, ia menjadi glutamat, dengan rantai sampingan terdiri daripada CH2CH2COO. Dalam tubuh manusia, asid glutamat hampir selalu wujud sebagai glutamat, kerana keadaan di dalam tubuh memihak kepada kehilangan atom hidrogen dari asid glutamat, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia."
Kimia
Perbezaan kecil wujud antara tingkah laku asid glutamat dan tingkah laku glutamat. Sebenarnya, bahan kimia begitu mirip dalam tingkah laku dan fungsi yang sangat biasa bagi ahli kimia untuk merujuk kepada glutamat dalam badan sebagai "asid glutamat" walaupun asid telah kehilangan hidrogen. Berkenaan dengan berfungsi di dalam badan, fikirkan glutamat dan asid glutamat sebagai sama setara atau boleh ditukar.
Kegunaan Glutamat
Badan anda menggunakan asid glutamat atau glutamat untuk pelbagai tujuan. Anda boleh membakar sebatian untuk tenaga selular, kerana anda boleh membakar mana-mana asid amino untuk tenaga selular, jelas Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Anda juga boleh menggunakan glutamat untuk membantu dalam pelupusan nitrogen, produk sisa metabolik metabolisme protein. Akhirnya, glutamat adalah neurotransmitter penting, atau molekul isyarat kimia.
Kegunaan Makanan
Glutamat juga menemui aplikasi dalam industri makanan, salah satu daripada beberapa kes di mana perbezaan antara asid glutamat dan glutamat adalah sangat penting. Glutamat boleh membentuk sejenis ikatan kimia kepada zarah natrium, sementara asid glutamat tidak boleh. Oleh itu, ia mungkin membuat MSG senyawa, tetapi tidak ada cara untuk menggabungkan natrium dengan asid glutamat. Dalam industri makanan, MSG adalah agen perasa yang biasa dalam makanan Cina.
