Alat memasak aluminium sering kurang mahal daripada keluli tahan karat, periuk atau alat memasak tembaga, yang menjadikannya menarik untuk banyak tukang masak di rumah. Panci magnesium aluminium diperbuat daripada aloi, campuran, aluminium dan magnesium, lazimnya dijual sebagai Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Alat memasak aluminium magnesium tertakluk menjadi berubah warna atau berputar sepanjang masa kerana kuali akan bertindak balas dengan makanan tertentu, kecuali ia telah diod anodized terlebih dahulu. (Ref 1, 4) Walaupun pemikiran popular, kuali magnesium aluminium atau aluminium tidak akan menyerap aluminium menjadi makanan. Selain itu, tidak terdapat hubungan antara penggunaan aluminium seharian dan penyakit Alzheimer mengikut Persatuan Alzheimer. (Ref 7)
Makanan Tinggi dalam Garam
Mana-mana makanan masin atau garam tulen, boleh menyebabkan pitting dalam periuk magnesium aluminium, walaupun pitting akan kurang daripada dengan kuali aluminium yang tidak dirawat sebagai aluminium magnesium aluminium meningkatkan kekuatan aluminium, menjadikannya lebih tahan lama. (Ref 2, 3, 4) Makanan masin yang dimasak untuk jangka masa yang panjang, serta garam batu yang ditambahkan ke dalam kuali dengan hanya sedikit cecair, akan meningkatkan peluang pitting. (Ref 3) Oleh kerana itu, kuah dan air asin untuk memasak makanan laut boleh membawa kepada lubang-lubang kecil yang terbentuk di sepanjang bahagian bawah dan sisi periuk anda. Sekali pitting telah bermula, tidak disyorkan untuk terus menggunakan kuali sebagai makanan akan berpegang kepadanya. (Ref 1, 3)
Makanan Tinggi dalam Asid
Makanan yang tinggi secara asid, termasuk hidangan yang telah menambah asid, akan bertindak balas dengan aluminium dalam periuk magnesium aluminium, mewujudkan pengoksidaan yang menyebabkan perubahan warna. (Ref 4, 5) Ini bermakna kuali anda boleh menjadi gelap dari masa ke masa, terutamanya jika mereka kerap terdedah kepada makanan asid tinggi, seperti lemon atau jus kapur, produk tomato dan cuka. Makanan yang telah difermentasikan untuk rasa masam, seperti kimchi, juga akan menyebabkan perubahan warna. (Ref 4, 5, 6)
Buah juga boleh menjadi masalah
Sesetengah buah-buahan, sebagai tambahan kepada limau dan limau, adalah asid tinggi, yang juga boleh menyebabkan periuk magnesium aluminium anda menjadi gelap. Selain itu, beberapa buah, seperti epal, memerlukan asid untuk ditambahkan kepada mereka semasa memasak, meningkatkan kandungan asid dan risiko perubahan warna. Rhubarb adalah penyebab biasa memotong dalam periuk magnesium aluminium, kerana ia secara semula jadi sangat masam, walaupun produk makanan siap biasanya manis kerana menambah gula. (Ref 3, 4, 6)
Manfaat dan Pilihan Lain
Panci aluminium magnesium jauh lebih sukar, padat dan lebih kuat daripada panci aluminium biasa kerana penambahan magnesium. (Ref 2) Oleh kerana itu, periuk magnesium aluminium lebih tahan lama, sementara masih mengekalkan kemampuan memanaskan panas aluminium. (Ref 1, 2, 4, 6) Untuk mengurangkan peluang pitting dan perubahan warna, anda boleh mencari kuali magnesium aluminium yang telah anodized, dalam beberapa kes, peralatan memasak hanya boleh dipanggil aluminium anodized, kerana proses rawatan menjadikannya kuali selamat untuk buah-buahan, asid dan garam. (Ref 3) Panci magnesium aluminium yang dianalisa mempunyai filem tambahan di sepanjang permukaan kuali untuk melindungi logam daripada makanan reaktif. Ia tidak menjejaskan keupayaan mengendalikan haba kuali, walaupun penutupnya boleh haus dari masa ke masa, yang menyebabkan perubahan warna dan pitting. (Ref 3, 4)
