Adalah semulajadi untuk mengandaikan bahawa kerana tepung yang meningkat sendiri menghilangkan keperluan untuk agen penaik dalam barang-barang yang dibakar anda, itu adalah pilihan yang lebih baik daripada tepung serba guna untuk baking. Dalam sesetengah kes, ini adalah tepung benar dan meningkat sendiri adalah alternatif yang mudah untuk tepung biasa, tetapi itu tidak selalu berlaku. Oleh kerana tepung yang meningkat sendiri mengandungi agen penaik tambah yang menggunakannya secara salah dapat melenyapkan tekstur dan rasa barang-barang bakar anda.
Tepung naik sendiri
Tepung sendiri meningkat biasanya mengandungi serbuk penaik dan garam untuk bertindak sebagai agen penaik. Dalam resipi yang memanggil tepung sendiri yang meningkat, doh bergantung pada agen penaik dalam tepung untuk menyebabkan doh atau adonan meningkat. Penambahan air dan pendedahan kepada haba mengaktifkan serbuk penaik, menyebabkan ia mengeluarkan gelembung gas yang menyebabkan barang bakar anda meningkat. Ia mengandungi kira-kira 1 1/2 sudu teh serbuk penaik setiap cawan tepung dan mungkin mengandungi garam tambahan.
Memahami Agen Leavening
Agen pelopor bertanggungjawab untuk menyebabkan barangan bakar meningkat. Sesetengah resipi memanggil baking soda dan bahan berasid, seperti krim masam, susu mentega atau jus sitrus. Menyedut baking soda dan bahan-bahan berasid kepada cecair dan haba mencipta reaksi kimia yang melepaskan gas karbon dioksida. Gas karbon dioksida membentuk gelembung di adonan yang membuatnya naik. Resipi lain memerlukan serbuk penaik. Serbuk penaik sudah mengandungi kedua-dua baking soda dan garam berasid. Ini bertindak balas dengan cara yang sama seperti baking soda dan asid untuk menyebabkan barangan bakar anda meningkat. Kadang-kadang, resepi dengan bahan-bahan berasid memanggil kedua-dua serbuk penaik dan baking soda. Sesetengah resipi, seperti roti dan gulung, bergantung kepada yis sebagai pembaziran.
Menggantikan Tebal Sendiri
Untuk menggantikan tepung sendiri yang meningkat untuk tepung serba guna, hilangkan serbuk penaik dan mengurangkan jumlah garam dalam resipi asal. Ini berfungsi dengan baik untuk roti cepat, biskut dan resipi yang tidak mengandungi bahan baking soda atau bahan-bahan berasid. Kerana interaksi halus antara bahan-bahan asid dan baking soda (bahan aktif dalam serbuk penaik), menggunakan tepung sendiri yang semakin meningkat dan bukan tepung serba guna dalam resipi yang juga termasuk baking soda dan bahan-bahan berasid mungkin berisiko kerana ia boleh mengimbangi baki diperlukan untuk kenaikan yang betul. Tepung sendiri yang meningkat tidak boleh digantikan untuk resipi yang mengandungi yis kerana ia tidak berfungsi dengan cara yang sama dan tidak akan menghasilkan hasil yang sama.
Percubaan dan kesilapan
Menggantikan tepung sendiri yang meningkat untuk tepung serba guna mungkin memerlukan beberapa percubaan dan kesilapan untuk menentukan jumlah tepung dan garam yang betul, terutamanya jika resipi anda juga mengandungi baking soda atau bahan-bahan asid. Begitu juga, menggunakan tepung serba guna dalam resipi yang memanggil tepung sendiri yang meningkat mungkin memerlukan penyesuaian, iaitu menambahkan 1 1/2 sendok teh serbuk penaik setiap cawan tepung. Tweaking jumlah baking soda dan garam dalam resipi mungkin diperlukan untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang anda inginkan dalam barang bakar anda.
