Brownie adalah cookie bar kegemaran Amerika. Pada akhir abad ke-19, katalog Sears dan Roebuck dilaporkan menerbitkan resipi coklat yang pertama. Bahan-bahan brownie asas termasuk tepung, gula, telur dan asas mentega, dengan coklat, yang memberi mereka rasa coklat ciri-ciri mereka. Hari ini, kacang-kacangan, kelapa, cip coklat dan pelbagai perasa membuat brownies serba boleh dan menyeronokkan untuk dimakan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kebimbangan pemakanan telah memberi inspirasi kepada perbualan masyarakat mengenai kelebihan memasak dengan bahan baking tertentu, termasuk minyak dan mentega. Cabaran dalam membakar dan memerhati kesihatan termasuk bahan-bahan yang paling sihat yang tidak akan menjejaskan rasa dan tekstur hidangan. Dalam hal brownie, mentega dan minyak menawarkan manfaat dan kelemahan yang berbeza yang setiap juru roti perlu menimbang untuk membuat pilihan yang tepat mengenai yang terbaik.
Jenis Mentega dan Minyak
Resipi penaik selalunya memerlukan mentega unsalted kerana ia tidak menyumbang garam tambahan kepada resipi. Anda juga boleh memilih mentega organik yang berasal dari lembu yang hanya makan makanan organik, yang menghilangkan kemungkinan memakan residu racun makhluk perosak.
Minyak tertentu adalah lebih kondusif untuk digunakan dalam penaik kerana rasa adalah neutral dan tidak mengganggu rasa coklat dan bahan-bahan lain yang mempamerkan coklat. Cahaya minyak zaitun, bunga matahari, safflower, grapeseed dan canola minyak adalah neutral dan boleh dimasukkan ke dalam resipi brownie.
Nilai Pemakanan
Nilai pemakanan utama yang berkaitan dengan memutuskan antara minyak dan mentega dalam coklat adalah kalori dan lemak tepu. Kalori menentukan jumlah tenaga dan berat badan berpotensi memakannya akan menyumbang kepada kesihatan anda, dan lemak tepu berbahaya kerana ia menyumbat arteri dan meningkatkan risiko untuk membangunkan penyakit paling serius yang mempengaruhi Amerika pada tarikh penerbitan - penyakit jantung. Faktor tambahan adalah vitamin A dan E, yang wujud dalam jumlah surih dalam beberapa minyak. Menurut Laboratorium Data Nutrisi Jabatan Jabatan AS, mentega termasuk 102 kalori, 7.3 gram lemak tepu, 355 unit antarabangsa vitamin A dan 31 miligram kolesterol; minyak safflower mengandungi 120 kalori,.8 gram tepu lemak dan 6.9 unit antarabangsa vitamin E; dan minyak bunga matahari termasuk 120 kalori, 1.4 gram lemak tepu dan 8.3 unit antarabangsa vitamin E. Minyak safflower mengandungi tahap terendah lemak tepu, mentega menawarkan tahap terendah kalori dan minyak bunga matahari yang menyediakan vitamin E paling banyak berbanding dengan jenis minyak lain. Bergantung kepada sama ada kawalan berat badan atau kesihatan kardiovaskular adalah yang paling penting kepada anda, salah satu daripada ketiga-tiga ini mempunyai nilai pemakanan yang optimum.
Omega-3 dan Omega-6 Asid Lemak
Omega-3 dan omega-6 asid lemak meningkatkan sistem imun badan, mengurangkan keradangan, meningkatkan penyebaran nutrien di seluruh membran dinding sel dan menguatkan otak. Nutrisi ini secara tradisinya wujud dalam keseimbangan dalam diet, tetapi industri perindustrian pengeluaran makanan telah mengubah nisbah dan kini minyak omega-6 adalah utama. Untuk mengimbangi skala dan kesihatan anda, termasuk minyak omeg-3 dalam diet adalah penting, menurut Harvard School of Public Health. Keseimbangan omega dalam mentega dan minyak adalah kriteria untuk membuat keputusan antara kedua-dua jenis ramuan. Butter menawarkan 2 peratus omega-6 dan 2 peratus asid lemak omega-3. Minyak Canola menyediakan 20 peratus omega-6 dan 9 peratus asid lemak omega-3. Menurut laman web Kinerja Puncak, minyak canola menawarkan tahap tertinggi asid lemak omega-3 dan mentega mengandungi tahap asid lemak omega-6 yang paling rendah berbanding dengan jenis minyak lain. Jika anda mempunyai masalah kesihatan mengenai masalah keradangan, seperti sakit sendi atau penyakit autoimun, salah satu daripada pilihan ini bermanfaat.
Tekstur dan Fungsi
Peranan lemak dalam penaik dalam hubungan dengan tekstur dan fungsi adalah dua kali ganda - mereka memotong helai gluten tepung, yang menghalang perut dan menggalakkan tekstur lembut, dan mereka mengeras semasa proses pencampuran, yang memberikan pengudaraan tambahan untuk karbon dioksida yang dikeluarkan daripada meninggalkan agen, seperti serbuk penaik untuk mengisi dan menaikkan hidangan. Dalam coklat, kedua-dua mentega dan minyak akan menawarkan tekstur lembap, lembut, tetapi hanya mentega akan memberikan hidangan pengudaraan yang diperlukan untuk meningkatkan kadar brownies dengan baik. Jika anda menggunakan kek coklat, mentega adalah pilihan yang lebih baik kerana ia membantu meningkatkan adunan. Untuk brownies jenis yang lebih padat, fizikal, dibenarkan.
Rasa
Rasa mentega berbanding minyak mungkin menjadi titik tipikal jika lemak tepu tidak menjadi perhatian, kerana mentega jauh dan lebih tinggi lagi bahan-bahan lemak memberikan hidangan bakar karamel, kental, dan lebih dalam yang melengkapi coklat. Jika bahan-bahan lain, seperti kacang atau karamel, memberikan rasa yang signifikan dan mentega tidak akan terlepas, minyak, untuk faedah yang sihat hati, mungkin pilihan terbaik.
