Molasses adalah pemanis yang banyak digunakan semasa cuti. Tetapi ia mempunyai peminatnya sepanjang tahun, walaupun anda mungkin keliru tentang perbezaan antara molase hitam dan molase yang tidak diserap.
Petua
Blackstrap molasses adalah tebal, gelap dan mempunyai kepekatan gula terendah semua jenis. Molasses yang tidak diserap diperas dari tebu masak, dan biasanya pelbagai yang anda beli di pasar raya.
Apa itu Molasses Blackstrap?
Blackstrap molasses tidak manis seperti molasses yang tidak diserap, menurut Universiti Wyoming Extension. Ia dibuat daripada mendidih ketiga dan terakhir jus tebu atau bit. Tebu dan jus bit direbus ke dalam sirap untuk menjadikan kristal gula, jenis yang anda dapati dalam gula pasir.
Setelah kristal gula dikeluarkan dari sirap tebu atau jus bit, bakinya adalah molase. Sirap ini kemudian direbus, dan apa yang kekal selepas mendidih ketiga dan terakhir adalah molase hitam. Sesetengah rasa manis dikeluarkan dalam setiap mendidih, dan molase hitam yang tersisa adalah tebal dan gelap, dengan rasa pahit.
Rasa pahit itu mempunyai kegunaannya. Daging babi dan hidangan kacang panggang sering memanggil molases blackstrap. Bahan makanan ini juga mengandungi beberapa nutrien sihat. Nutrisi dalam satu sendok makan Golden Barrel Blackstrap Molasses termasuk, contohnya:
- Kalsium, 150 miligram, 12 peratus nilai harian (DV)
- Besi, 2 miligram atau 11 peratus daripada DV
- Potassium, 380 miligram atau 8 peratus daripada DV
Apakah Molasses yang Tidak Terjaga?
Kembali ke pemprosesan tebu, molase diperbuat daripada jus tebu atau gula, yang direbus menjadi sirup. Kristal gula dikeluarkan dari sirap, dan cecair coklat yang sisa direbus sehingga menjadi molase.
Kadang-kadang, molase yang diekstrak daripada tebu yang belum masak diolah dengan sulfur dioksida untuk memeliharanya, menurut Nenek Molasses. Proses ini boleh meninggalkan rasa kimia, nota Universiti Wyoming Extension.
Molasses yang diproses dari tebu masak tidak memerlukan belerang dioksida untuk memeliharanya. Tanpa sulfur dioksida, bahan ini dapat mengekalkan rasa yang kaya dan ringan.
Molasses yang tidak diserap boleh menjadi cahaya, gelap atau hitam, selagi ia tidak dirawat dengan sulfur dioksida. Kebanyakan molekul yang dihasilkan secara komersial tidak disulitkan, menunjukkan Universiti Wyoming.
Mendidih pertama tebu atau jus bit menghasilkan molasses ringan, manis, ringan. Molasses cahaya ini biasanya digunakan untuk membuat mangkuk molasses lebih lembut dan roti crustier. Cahaya, molase yang tidak diserap adalah molase yang paling banyak dijual di AS
Molasses pada Menu Anda
Anda boleh memilih dari molasses cahaya, rebus sekali, molasses gelap, rebus dua kali, atau blackstrap, rebus sebanyak tiga kali. Kandungan gula dari cahaya dan gelap, menurut Serius Eats, adalah kira-kira 70 peratus, manakala molase hitam pahit mengandungi kira-kira 45 peratus gula. Semua yang mendidih menumpukan kandungan mineral, itulah sebabnya molasses hitam mempunyai lebih banyak nutrien di dalamnya daripada gula polos, kata Barrel Emas.
Molasses nenek mencadangkan menggunakan molasses cahaya untuk memasak bijirin panas, yogurt dan minuman panas, serta menggunakannya sebagai ramuan dalam roti halia, molasses cookies, pai seperti pai shoofly, kek dan glazes. Gelap, atau kuat, sebagai Nenek memanggil mendidih kedua molase, baik untuk kacang panggang atau sos barbeku. Hidup Selatan juga mencadangkan menggunakan molases gelap dalam kek jahe jika anda menyukai rasa molase yang lebih kuat.
Molasses Barrel Emas mencadangkan menggunakan molases blackstrap dalam kacang panggang kerana ia meningkatkan rasa dan memberikan kacang mereka kaya, warna gelap. Jadual Splendid mempunyai resipi kek yang menggabungkan blackstrap, dan Golden Barrel mempunyai beberapa resipi blackstrap di laman webnya.
Makan Serius menunjukkan, sebelum menggantikan blackstrap untuk molet yang lebih ringan, manis, untuk menggunakan resipi yang khusus memanggilnya. Bukan sahaja kurang manis, tetapi blackstrap lebih padat, yang akan mengubah kandungan lembapan resipi. Southern Living menasihatkan anda untuk tidak menggantikan molases blackstrap untuk molasses manis tanpa resipi untuk membimbing anda.
Molasses dan Kesihatan
Molasses sering disebut sebagai alternatif yang sihat untuk gula. Tetapi teruskan. Blackstrap molasses mempunyai lebih banyak kandungan mineral daripada gula biasa. Bentuk molasses ringan dan gelap juga mengandungi mineral, menurut Golden Barrel, walaupun tidak seperti hitam. Seperti yang dinyatakan Berkeley Wellness, kebanyakan jenis molase tidak mempunyai banyak nutrisi.
Blackstrap mengandungi beberapa nutrien, tetapi ia juga mempunyai rasa pahit, yang menjadikannya kurang manis dipanggil pemanis, kata Berkeley Wellness. Klinik Mayo melaporkan bahawa FDA mengiktiraf molase sebagai pemanis semulajadi bersama dengan madu, sirap maple, jus buah dan nektar.
Walaupun mereka mungkin lebih sihat, kandungan vitamin dan mineral pemanis semula jadi tidak begitu ketara. Gunakan pemanis semulajadi berdasarkan rasa, bukan pada tuntutan kesihatan, dan gunakannya dengan berhati-hati.
Makan terlalu banyak molase, seperti mana-mana pemanis tambahan lain, boleh menyebabkan kenaikan berat badan. Jika anda boleh bertolak ansur dengan rasa pahit molases blackstrap, dan anda menggunakannya sebagai pengganti gula, anda akan mengurangkan penggunaan gula anda. Tetapi Mayo Clinic mengatakan menggunakan pemanis semulajadi secara sederhana.
Sesetengah laman web kesihatan semulajadi mendakwa bahawa molase menyembuhkan penyakit tertentu. Walaupun molases hitam telah mempunyai besi, kalsium dan kalium, sebagai nota Klinik Mayo, menggunakan pemanis ini secara sederhana dan bukannya sebagai cara untuk mengurangkan kekurangan dalam zat besi atau nutrien lain.
Kesan Sampingan Berpotensi Molasses
Tidak banyak kajian ilmiah mengenai molase, dan yang ada adalah terhad dalam skop. Di samping itu, kebanyakan menggunakan sel manusia dan bukannya individu sebagai asas analisis.
Satu kajian menganalisis garis sel kanser kolon yang diasingkan daripada pesakit kanser kolon. Hasilnya, yang diterbitkan dalam jurnal International Science Molecular, pada edisi Jun 2016 , menunjukkan bahawa polifenol yang diasingkan dari molasses bit gula mempunyai kesan toksik sel-sel kanser kolon dalam penubuhan lab. Walau bagaimanapun, kajian ini menggunakan ekstrak.
Satu lagi kajian yang diterbitkan dalam edisi November 2012 oleh Journal of Agricultural and Food Chemistry juga memberi tumpuan kepada sel-sel manusia. Ia menunjukkan bahawa molasses bit gula dan molasses tebu menyediakan beberapa perlindungan antioksidan ke sel-sel. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan, terutamanya dengan subjek manusia.
Satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Eropah Nutrisi dalam isu Disember 2016 menyimpulkan bahawa molasses tebu ditapis, apabila ditambah kepada makanan karbohidrat dalam makanan, membantu mengurangkan glukosa darah dan tindak balas insulin dalam subjek yang sihat. Walau bagaimanapun, tidak ada maklumat tentang jumlah orang yang dipelajari.
Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa indeks glisemik molase adalah 55, manakala gula dalam jadual adalah 80, menurut University of Wisconsin-Madison. Indeks glisemik mengukur seberapa cepat gula diserap ke dalam aliran darah, jadi ini akan memberi kesan kepada kajian ini.
