Menurut standard identiti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, membuat yogurt melibatkan susu fermentasi dengan menambahkan budaya hidup Streptococcus thermophilus dan bakteria bulakicus Lactobacillus. Yogurt kedelai tidak mengandungi susu dan, oleh itu, tidak memenuhi definisi teknikal yogurt, tetapi kedua-dua produk memberikan tekstur berkrim dan rasa halus dengan sejumlah besar protein dan kalsium.
Yogurt Susu
Menambah bakteria tertentu untuk memanaskan susu - Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus - memberikan yogurt tekstur dan rasa yang unik, menurut Yayasan Yogurt Kebangsaan. Pengguna boleh memilih daripada 50 jenis dan rasa yogurt dianggarkan, termasuk lemak nonfat, lemak rendah, lemak penuh, buah-buahan di atas, bawah, dan manis. Faedah kesihatan Yogurt bergantung pada jenis susu yang digunakan dan bahan tambahan.
Yogurt soya
Daripada menggunakan susu lembu, pengeluar yogurt soya menambah budaya bakterya hidup ke asas soya berkrim yang dibuat dengan mengeluarkan serat dari kacang soya dan mengadun campuran yang dihasilkan dengan air dan gula tebu, menurut Whole Soya & Company. Sesetengah syarikat menggunakan budaya bakteria yang ditanam pada whey, protein susu, sementara yang lain menggunakan strain bakteria yang ditanam pada medium sayuran untuk menghasilkan yogurt vegan. Pembolehubah lain termasuk, tetapi tidak terhad kepada, perasa, pemanis dan buah.
Protein dan Kalsium
Yogurt dari salah satu sumber menyediakan sumber protein dan kalsium yang kaya. Satu 8-oz. Hidangan yogurt biasa mengandungi 450 mg kalsium, atau kira-kira 30 hingga 40 peratus daripada elaun harian yang disyorkan dewasa, serta 10 hingga 14 g protein, atau kira-kira 20 peratus daripada elaun harian yang disyorkan dewasa, menurut William Sears, MD Saiz porsi yang sama yogurt soya biasa mengandungi 6 g protein, atau kira-kira 10 peratus daripada elaun harian yang disyorkan dewasa, dan 40 peratus daripada calcium harian yang disyorkan oleh orang dewasa, menurut Susu Sapi Sutera.
Kalori dan Gula
Satu 8-oz. Penyediaan yogurt soya Sutera biasa mengandungi 12 g gula, 22 g jumlah karbohidrat dan 150 kalori, menurut laman web pengeluar. Buah yang ditambahkan meningkatkan nilai gula dan karbohidrat. Susu soya Blueberry, misalnya, mengandungi 21 g gula dan 29 g jumlah karbohidrat. Yogurt Yunani biasa, versi susu yogurt yang tegang, mengandungi 90 kalori, 9 g jumlah karbohidrat dan tiada gula, menurut William Sears, MD, tetapi sesetengah pengeluar susu yogurt menambah gula sehingga nilai kalori dapat naik hingga 200 hingga 300 kalori dan 17 hingga 32 g gula.
Alahan makanan
Individu yang tidak bertoleransi laktosa menghasilkan laktase yang tidak mencukupi, enzim yang membantu mencerna gula susu yang dipanggil laktosa. Akibatnya, mereka mengalami cirit-birit, kembung, gas dan sakit perut selepas memakan produk susu. Walau bagaimanapun, orang-orang seperti itu sering boleh bertolak ansur dengan yogurt, kerana bakteria membantu untuk mencerna laktosa. Makan yogurt soya vegan yang dibuat tanpa produk haiwan jika anda mempunyai alahan susu. Yogurt kedelai tidak mengandungi susu atau laktosa, tetapi individu yang alah kepada soya mungkin mengalami gejala penghadaman, sarang, bengkak, mengi, atau pening.
