Pengenalan
Ash merujuk kepada sebarang bahan bukan organik, seperti mineral, yang terdapat dalam makanan. Ia dipanggil abu kerana ia sisa yang kekal selepas pemanasan membuang air dan bahan organik seperti lemak dan protein. Makanan saintis "abu" makanan supaya mereka dapat mengkaji bahan sisa ini untuk menentukan kandungan makanan yang lebih baik. Abu boleh termasuk kedua-dua sebatian dengan mineral penting, seperti kalsium dan kalium, dan bahan toksik, seperti merkuri. Secara umumnya, apa-apa makanan semulajadi akan kurang daripada 5 peratus kandungan abu, sementara sesetengah makanan diproses boleh mengandungi kandungan abu lebih daripada 10 peratus.
Kegunaan
Walaupun sumber seperti pangkalan data nutrien Jabatan Jabatan AS dapat dengan mudah menunjukkan kepada anda kandungan abu makanan yang paling banyak, ini memberitahu sedikit tentang nilai pemakanan mereka. Sebaliknya, anda harus lebih prihatin dengan solek mineral tertentu makanan, seperti menjaga pengambilan natrium yang rendah dan mendapatkan mineral yang cukup penting. Satu jenis makanan yang paling berkaitan dengan kandungan abu adalah tepung, yang sering menandakan "penghitungan abu". Walaupun pembuat roti pernah dianggap tepung dengan kandungan abu yang lebih rendah sebagai lebih tulen, ini tidak berlaku hari ini, kerana tepung protein tinggi dan tepung yang dibuat daripada gandum yang ditanam di tanah kaya mineral boleh menjadi murni dan mempunyai jumlah abu yang tinggi.
Kesalahpahaman
Sesetengah diet berpusat memberi tumpuan kepada pH abu dalam makanan. Bahan abu dalam produk haiwan dan bijirin adalah berasid, sementara abu dalam buah-buahan dan sayur-sayuran adalah alkali. Tuntutannya ialah makan lebih banyak makanan abu alkali akan mengubah pH darah anda dan menargetkan sel berbahaya seperti kanser. Walau bagaimanapun, ini adalah salah, menurut pakar alergi dan imunologi Gabe Mirkin. Abu dalam makanan yang anda makan boleh mengubah pH air kencing anda, tetapi bukan darah atau apa-apa lagi dalam tubuh anda. Mengubah pH darah anda sebenarnya akan membahayakan organ anda.
Makanan haiwan abu
Kebimbangan mengenai kandungan abu juga berputar di sekitar makanan yang anda beli untuk haiwan kesayangan anda. Ini terutamanya berlaku dengan makanan kucing, kerana doktor veterinar pernah mencadangkan kandungan abu yang tinggi berkaitan dengan penyakit kencing saluran kencing yang lebih rendah. Penyelidikan telah membuktikannya, menurut Persatuan Makanan Binatang Kanada. Sebenarnya, mengehadkan haiwan kesayangan anda kepada makanan dengan kandungan abu yang rendah boleh membahayakan, menghalangnya daripada mineral penting seperti kalsium dan mangan.
