Telur dikenali kerana kandungan protein tinggi mereka, serta kandungan kolesterol tinggi mereka. Mereka yang mempunyai kolesterol tinggi dinasihatkan untuk memakan putih telur sahaja, kerana mereka bebas kolesterol. Apabila mempertimbangkan untuk memakan makanan mentah atau dimasak, kebimbangan utama adalah risiko kesihatan dan nilai pemakanan. Sesetengah makanan, seperti telur, yang dimakan mentah atau kurang masak membawa risiko mendapat penyakit yang ditanggung oleh makanan. Makanan lain, seperti sayur-sayuran, lebih sihat untuk dimakan mentah kerana ia mengandungi lebih banyak nilai pemakanan dan mungkin kehilangan nilai apabila dimasak.
Bahaya Telur Mentah
Mengamalkan telur mentah digunakan sebagai kaedah umum yang digunakan oleh atlet dan pembina badan. Pada tahun 2010, orang tahu lebih baik daripada makan telur mentah untuk alasan keselamatan. Menurut Washington Post, kira-kira 142, 000 rakyat Amerika dijangkiti salmonella setiap tahun daripada ayam yang dijangkiti yang melewati bakteria ke telurnya; kira-kira 30 orang Amerika setiap tahun mati akibat keracunan itu.
Asid Amino dan Protein
Asam amino, yang membentuk protein, adalah blok bangunan asas badan dan diperlukan untuk menggantikan protein yang rosak. Menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit, sumber protein lengkap adalah salah satu yang menyediakan tubuh dengan semua asid amino penting yang diperlukan untuk menyelesaikan dan membina lebih banyak protein. Sumber-sumber hewan, seperti telur, dianggap sumber protein yang bermutu tinggi yang menyediakan tubuh dengan asid amino yang lengkap dan penting.
Nutrien dalam Telur
Telur besar mengandungi 6 gram protein; 3 gram yang terdapat dalam putih telur, dengan baki 3 gram yang terdapat dalam kuning telur. Telur mengandungi 78 kalori, dan 17 kalori didapati dalam putih telur. Lain-lain nutrien telur selain protein termasuk folat, biotin, vitamin B-12, besi, zink, natrium dan kalsium; kebanyakan nutrien ini terdapat dalam kuning telur.
Perubahan Struktur Protein
Menurut Encyclopedia.com, denaturasi protein bermaksud bahawa struktur protein mungkin berubah apabila terdedah kepada haba, asid atau alkali, atau pangkalan. Daya luar ini mengubah struktur telur dari bentuk cair menjadi bentuk padat; protein denatured akan kehilangan tindakan biologi mereka, seperti fungsi enzim, tetapi nilai pemakanan mereka akan tetap sama. Sebagai contoh, avidin adalah protein dalam putih telur. Jika anda makan daging telur mentah, avidin mengikat dengan biotin dan menghalangnya daripada diserap, tetapi jika telur putih dimasak, ia denatur avididin dan biotin mudah diserap oleh badan anda. Telur akan tetap mengandungi 6 gram protein setelah telur dimasak; hanya struktur protein yang akan berubah.
Pertimbangan
Satu kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition" mendapati bahawa memakan telur yang dimasak sebagai bertentangan dengan telur mentah memberikan kadar penyerapan protein tertinggi dan merupakan kaedah penggunaan yang paling selamat. Kajian itu menyimpulkan bahawa tubuh menyerap protein dari telur masak pada kadar 91 peratus, sementara protein telur mentah diserap pada kadar 50 peratus selama tempoh 24 jam. Ternyata denatur protein menyebabkan kadar penyerapan protein yang lebih tinggi dalam tubuh.
