Protein dan karbohidrat adalah bahagian penting dalam diet yang sihat. Protein membantu memberi anda tenaga dan mungkin membantu anda mengekalkan berat badan yang sihat. Karbohidrat juga merupakan sumber tenaga dan boleh membekalkan vitamin dan mineral penting. Banyak makanan yang mengandungi protein atau karbohidrat dimasak sebelum anda memakannya. Anda mungkin tertanya-tanya jika proses memasak mengubah kandungan nutrien atau nilai pemakanan makanan.
Protein
Protein hadir di setiap bahagian badan anda, termasuk otot, tulang dan kulit anda. Protein terdiri daripada enzim yang membuat reaksi kimia mungkin membawa oksigen ke seluruh tubuh anda. Blok bangunan protein adalah asid amino. Tubuh anda membentuk rentetan asid amino yang membantu ia menjalankan setiap fungsi yang diperlukan untuk memastikan anda sihat. Kerana badan anda tidak membuat asid amino sendiri, penting untuk mendapatkan banyak protein dalam diet anda setiap hari. Sumber protein yang sihat termasuk kacang, kacang, biji, kacang-kacangan, makanan tenusu dan daging tanpa lemak.
Proses Memasak: Protein
Protein akan melalui perubahan kimia tertentu apabila ia dipanaskan dan dimasak. Apabila protein dalam makanan dipanaskan, mereka membeku, yang bermaksud mereka menjadi tegas. Apabila terdedah kepada suhu panas, protein mengecut dan kehilangan kelembapan. Ini biasanya berlaku pada suhu antara 160 dan 185 darjah Fahrenheit. Apabila sumber daging protein dimasak dengan perlahan, mana-mana tisu penghubung mungkin akan dibubarkan. Haba tidak memusnahkan protein dalam makanan, walaupun ia mungkin mengurangkan kandungan keseluruhan sedikit.
Karbohidrat
Karbohidrat terutamanya ditemui dalam makanan dengan bijirin, gula dan serat. Karbohidrat terdiri daripada molekul gula, terbentuk apabila oksigen, hidrogen dan karbon bersatu. Setiap jenis karbohidrat terdiri daripada bilangan dan corak molekul gula tertentu. Karbohidrat ringkas adalah makanan yang dibuat dengan gula, seperti gula buah atau gula meja. Contohnya termasuk roti putih, pasta putih dan barang bakar. Karbohidrat kompleks dibuat apabila makanan mengandungi tiga atau lebih gula berkaitan. Karbohidrat kompleks lebih sihat daripada karbohidrat mudah, dan termasuk oat, bijirin dan kacang.
Proses Memasak: Karbohidrat
Terdapat dua kemungkinan perubahan yang berlaku apabila karbohidrat dimasak. Karamelisasi berlaku apabila gula dalam karbohidrat dicat. Apabila roti bertukar coklat keemasan di atas, ia adalah contoh gula menjadi karamel. Gelatinisasi berlaku apabila kanji dalam karbohidrat menyerap air dan mula membengkak. Perubahan kimia ini digunakan untuk membuat sos, roti dan barang bakar yang dimasak. Apabila anda menambah karbohidrat tertentu, seperti tepung, kepada cecair, haba melelatin karbohidrat. Ini adalah proses yang digunakan untuk membuat saus dan sos tebal yang lain.
