Ahli kimia membuat natrium bisulfite dengan menggabungkan asid sulfurik dan garam meja. Pengilang menggunakan bahan ini sebagai bahan pengawet makanan, jadi anda dapat menemukannya disenaraikan di banyak label makanan. Malangnya, natrium bisulfite dan sebatian yang berkaitan - natrium metabisulfite - boleh menyebabkan kesan sampingan yang serius.
Petua
Ramai orang menganggap natrium bisulfite tidak berbahaya, tetapi aditif makanan ini boleh mempunyai kesan yang tidak dijangka. Pengarang kertas yang muncul dalam edisi Ogos 2015 dari Journal of Composition and Analysis Makanan mendapati bahawa natrium bisulfite menurunkan kadar kandungan tiamin beras.
: Kesan Memelihara Pengawet dalam Makanan
Faedah Natrium Bisulfite
Sebagai pembersih, natrium bisulfite dapat membantu membersihkan sisa toksik. Sebagai contoh, penulis kertas dalam edisi Mei 2017 di Estuarine, Sains Pesisir dan Rak menggunakan klorin untuk membunuh bakteria berbahaya di dalam air kumbahan. Mereka kemudian meneutralkan penambahan ini dengan natrium bisulfite untuk menghalang klorin daripada mencemarkan bekalan air.
Sebagai pengawet, pengeluar menambah sulfit seperti natrium bisulfite untuk mengurangkan pertumbuhan bakteria dan kulat. Penambahan ini menghalang pengarkaan dan menghadkan keruntuhan, menurut artikel yang dipaparkan dalam terbitan PLOS One pada Oktober 2017.
Pekerja akuakultur juga menggunakan natrium bisulfite. Sebagai contoh, pengarang kajian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science pada Oktober 2013 menunjukkan bagaimana natrium bisulfite meningkatkan penampilan makanan laut. Bahan kimia yang dibuat fillet ikan keli kurang kuning dan lebih cerah.
Pengilang sering memproses udang dengan cara yang sama, menurut satu kertas dalam edisi Januari 2018 Penyelidikan dan Kajian Tahunan dalam Biologi. Pertama, pekerja menangkap dan membunuh udang. Mereka kemudian melekatkan mereka dengan natrium bisulfite sebagai agen peluntur. Akhirnya, mereka membekukan udang untuk mengelakkan pepejal.
: 20 Aditif Makanan yang Menakutkan Yang Benar-benar Tidak Berbahaya
Risiko Natrium Bisulfite
Banyak manfaat natrium bisulfite mungkin datang pada harga. Selepas beberapa reaksi alahan, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengharamkan sulfit seperti natrium bisulfite dari makanan segar. Namun ramai petani terus menggunakan bahan tambahan ini. Sebagai contoh, penulis laporan yang diketengahkan dalam edisi Februari 2012 jurnal Daging Sains menemui paras sulfit yang tidak sah di sekitar 5 peratus sampel daging.
Sulphite boleh menyebabkan kesan sampingan seperti sakit perut, cirit-birit, gatal-gatal, tekanan darah rendah dan anafilaksis yang mengancam nyawa, menurut satu kertas yang diterbitkan dalam isu Gastroenterologi dan Hepatologi musim sejuk 2012 dari Bed to Bench . Dari 3 hingga 10 peratus daripada orang yang mempunyai asma mempunyai kepekaan sulfit. Orang seperti ini lebih terdedah kepada banyak kesan sampingan sulfit.
Pengarang artikel dalam edisi Mac 2014 Yonsei Medical Journal mengkaji 26 subjek sensitif sulfit dan meletakkan reaksi mereka dalam dua kategori: asma atau ruam. Mereka menyatakan bahawa tindak balas asma boleh berlaku lebih cepat dan jumlah sulfite yang lebih kecil. Ia juga lebih cenderung menyebabkan kemasukan ke hospital.
Para penyelidik juga meneroka mekanisme yang mendasari kepekaan sulfit. Mereka mencadangkan bahawa mempunyai kecenderungan genetik - kekurangan oksidasi sulfida - boleh memainkan peranan penting.
Natrium Metabisulfite dalam Makanan
Natrium metabisulfite telah terbukti lebih bermasalah. Apabila pengeluar meletakkan metabisulfit dalam makanan, mereka mungkin akan mendedahkan anda kepada risiko yang besar. Ia merosakkan organ-organ pembiakan, sekurang-kurangnya dalam subjek haiwan, menurut artikel dalam Jurnal Antarabangsa Biomedicine Reproduktif pada bulan Disember 2015. Para penyelidik menunjukkan bahawa natrium metabisulfite menurunkan pengeluaran testosteron dan jumlah sperma tikus.
Ia juga boleh merosakkan sistem saraf pusat. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 2013 March Neurobiology Experimental mendapati bahawa natrium metabisulfite menyebabkan kehilangan ingatan pada tikus. Menariknya, penyelidik juga menunjukkan bahawa bahan aktif dalam turmerik - curcumin - menyekat kesan berbahaya natrium metabisulfit.
: Risiko & Manfaat Mengambil Kunyit
Seperti beberapa bahan lain, natrium metabisulfite menyebabkan reaksi kulit pada orang yang lemah. Para penulis kertas pada edisi November 2012 mengenai Dermatitis Hubungi menilai beberapa ribu orang dan mendapati hampir 5 peratus daripada mereka mempunyai reaksi kulit yang negatif terhadap natrium metabisulfit.
