Minyak kelapa diperbuat daripada minyak semula jadi yang terdapat pada daging kelapa matang. Digunakan secara umum di Amerika Latin dan Asia Tenggara, minyak kelapa boleh ditapis atau tidak diperbaiki, dan ia boleh digunakan untuk memasak sehari-hari, termasuk menggoreng. Minyak kelapa yang berlainan akan bertolak ansur dengan suhu yang lebih tinggi, jadi jika anda menggoreng dengan minyak kelapa, pilih minyak kelapa halus.
Titik Merokok
Titik merokok minyak adalah sejauh mana suhu yang dapat dicapai sebelum kekotoran semula jadi di dalam minyak mula terbakar. Semakin rendah titik merokok, semakin rendah suhu minyak dapat dipanaskan sebelum ia mula merokok akibat dari kekotoran yang terbakar. Minyak tinggi titik asap lebih baik untuk memasak suhu tinggi, termasuk menggoreng dalam. Walaupun minyak kelapa halus mempunyai titik asap 400 darjah Fahrenheit, minyak kelapa yang tidak ditapis hanya mempunyai titik asap sebanyak 350 darjah.
Vs. Minyak kelapa halus
Minyak kelapa diperbuat daripada daging kelapa kering, dipanggil kopra. Minyak kelapa halus telah ditapis dan diluntur untuk menghilangkan sebarang bau dan kekotoran. Ia juga mempunyai bahan tambahan untuk mengurangkan kandungan asid lemak dan meningkatkan hayatnya. Walaupun anda boleh menyempurnakan minyak kelapa secara mekanikal, ia lebih biasa dilakukan secara kimia. Tidak seperti minyak kelapa halus, minyak kelapa yang tidak ditapis, yang juga dikenali sebagai "minyak dara" minyak kelapa sawit, hanya ditekan oleh eksporter. Dalam sesetengah kes, minyak kelapa dara boleh dibuat daripada minyak kelapa segar dan bukannya kering, dan sementara ia mengandungi lebih banyak kekotoran, ia juga mengekalkan lebih banyak asid lemak sihat.
Suhu penggorengan
Memiliki minyak asap yang tinggi adalah penting untuk menggoreng dan pan goreng kerana suhu minyak yang betul memastikan makanan goreng yang sihat. Walaupun semua makanan goreng akan menyerap minyak, suhu yang betul akan menghalang pembakaran, mengurangkan jumlah minyak yang diserap dan memelihara nutrien yang lebih baik. Menggoreng dan pan goreng memerlukan suhu minyak 325 hingga 375 darjah Fahrenheit, menjadikan minyak kelapa halus pilihan terbaik untuk kaedah memasak ini. Untuk menggoreng, anda boleh mempunyai suhu lebih rendah, serendah 284 darjah, jadi anda boleh menggunakan minyak kelapa halus atau tidak ditapis
Lemak Sehat dan Minyak Kelapa
Minyak kelapa kaya dengan trigliserida rantaian sederhana, yang terdiri daripada asid lemak sihat. Asid lemak ini kebanyakannya hilang semasa proses penapisan, tetapi ia hadir dalam minyak kelapa yang tidak ditapis. Ini bermakna bahawa kandungan lemak minyak kelapa yang belum ditapis mungkin terbukti bermanfaat. Isu 2008 "American Journal of Nutrition" mengandungi satu kajian yang mendapati diet yang tinggi dalam rantai medium trigliserida kaya minyak kelapa, seperti minyak kelapa, membantu memperbaiki tahap berat badan secara keseluruhan dan peningkatan kehilangan lemak jika dibandingkan dengan minyak zaitun. Penyelidik menyimpulkan bahawa kerana berat badan dan faedah kehilangan berat badan rantaian trigliserida rantaian sederhana, walaupun sedikit perubahan dalam pengambilan minyak dapat membantu dengan peningkatan berat badan.
