Tauhu adalah sumber protein yang berkhasiat dari susu soya. Ia popular di masakan Asia Timur, dan merupakan protein berasaskan tumbuhan yang biasa digunakan. Walaupun tauhu adalah makanan yang mudah rosak yang boleh melindungi patogen, atau mikroorganisma penyebab penyakit, ia bukan penyebab biasa penyakit bawaan makanan. Untuk selamat tepung anda, bagaimanapun, langkah berjaga-jaga diperlukan untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.
Bagaimana Makanan Dapat Terjejas
Menurut CDC, makanan boleh menjadi sumber penyakit apabila patogen dari benda hewan hewan atau manusia mencemari makanan, atau apabila makanan terdedah kepada julat suhu ideal yang cukup lama untuk membolehkan setiap mikroorganisme penyebab penyakit berkembang. Sesetengah patogen berpotensi tidak berbahaya jika makanan dimasak dengan betul dan disimpan pada suhu yang betul. Pencemaran silang adalah satu lagi cara penularan, di mana pisau atau papan pemotong yang digunakan dengan daging mentah atau ayam boleh mengganggu makanan lain. Pengendali makanan yang dijangkiti dengan Staphylococcus aureus, atau staph, boleh memancarkan bakteria ini dengan mendedahkan makanan kepada luka yang terinfeksi atau dengan batuk menjadi makanan. Walaupun banyak patogen boleh dimusnahkan oleh haba, mikroorganisma boleh membentuk toksin dalam makanan yang terdedah kepada suhu yang tidak selamat, dan ini tidak boleh dimusnahkan dengan memasak.
Mengenai Keracunan Makanan
Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) menganggarkan bahawa setiap tahun, kira-kira 1 dari 6 orang di AS jatuh sakit dari penyakit bawaan makanan. Patogen yang paling biasa yang membawa kepada penyakit bawaan makanan adalah bakteria dan virus yang menyebabkan penyakit, walaupun parasit, kulat, toksin makanan semulajadi dan juga logam berat juga boleh dipersalahkan. Kerana susu kedelai dipanaskan sepenuhnya sebelum membuat tauhu, membunuh kebanyakan bakteria dan virus dalam kacang soya, diproses dengan betul dan ditangani tauhu tidak mungkin tercemar.
Bagaimana Tahu Dapat Terjejas
Walaupun tidak biasa, ada beberapa cara di mana tauhu boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Salah satunya adalah pencemaran tauhu itu sendiri - sebagai contoh, peralatan yang tidak bersih di kemudahan pemprosesan makanan. Tauhu juga boleh tercemar oleh preparer makanan - tangan yang tidak dicuci, bersin atau batuk pada makanan, atau bersentuhan dengan patogen dari makanan lain - seperti ayam mentah. Tauhu juga boleh terdedah kepada patogen jika disimpan di dalam air yang tercemar. Terdapat lebih banyak kebimbangan keselamatan jika membeli tahi yang dijual secara pukal - disimpan dalam tong besar air - seperti tangan yang tidak dicuci atau air yang tidak bersih, sebagai contoh, dapat menjangkiti seluruh kumpulan tauhu.
Menjaga Tauhu Selamat
Untuk meminimumkan risiko keracunan makanan, simpan tauhu mengikut arah pakej. Sesetengah bentuk tauhu boleh disimpan pada suhu bilik sehingga dibuka, kemudian perlu didinginkan. Ramai bentuk tauhu adalah air dan dibekukan secara individu. Jika anda membeli tauhu secara pukal, pilih sumber yang bereputasi sahaja dan tanyakan soalan tentang seberapa kerap kumpulan baru dibuat dan berapa kali air berubah. Apabila menyiapkan tahi, gunakan peralatan bersih dan bekas untuk mengelakkan pencemaran silang. Juga simpan apa-apa sisa makanan di dalam peti sejuk dengan cepat, kerana bakteria tumbuh paling baik apabila terdedah kepada zon bahaya 40 hingga 140 darjah Fahrenheit.
Amaran
Gejala keracunan makanan mungkin berbeza berdasarkan sumber jangkitan, tetapi boleh termasuk gas, kembung, kekejangan, mual, muntah, demam, sakit kepala atau cirit-birit. Bercakap dengan doktor anda jika anda rasa anda mempunyai keracunan makanan. Lihat doktor anda sekiranya anda mempunyai cirit-birit berdarah, demam, cirit-birit selama lebih daripada beberapa hari atau jika anda sangat kering. Perhatian perubatan yang segera sangat penting bagi sesiapa yang berisiko untuk jangkitan teruk dan komplikasi yang berkaitan, seperti wanita hamil, bayi, orang dewasa yang berumur 65 tahun dan sesiapa yang mempunyai sistem imun yang lemah.
Ditinjau oleh: Kay Peck, MPH, RD
