Stik rusuk silang berasal dari bahu lembu, yang menghasilkan pemotongan daging yang sukar kerana penggunaannya tetap oleh binatang itu. Tetapi potongan ini agak beraroma. Grilling berfungsi dengan baik untuk pemotongan daging yang lembut, tetapi dapat memberikan hasil yang lezat pada potongan-potongan yang lebih ketat jika anda terlebih dahulu mengasinkannya. Satu pelepasan tender yang sempurna termasuk asid, minyak dan herba atau perasa. Gabungan ini merosakkan tisu sukar dan menambah kelembapan dan rasa.
Langkah 1
Letakkan minyak, cuka dan wain, dan bumbu lain dalam beg plastik. Catangkan beg itu dan goncangkannya dengan kuat selama 30 saat. Buka beg itu, dan tambah stik rusuk salib. Letakkan beg di dalam peti sejuk selama enam hingga 24 jam.
Langkah 2
Panaskan panggangan anda untuk api sederhana yang tinggi.
Langkah 3
Keluarkan stik dari beg itu, selipkan lembut setiap satu untuk mengeluarkan kelebihan pelincir, dan letakkannya di gril. Buang pengasam dan beg yang sisa.
Langkah 4
Hidupkan stik dengan penyepit selepas lima minit. Kurangkan haba dengan menyebarkan arang atau putar panggangan jika daging menjadi terlalu gelap atau terbakar. Masak lima minit tambahan.
Langkah 5
Letakkan termometer daging ke pusat stik, pertengahan melalui, dan periksa suhu. Keluarkan stik apabila mencapai minimum 145 darjah Fahrenheit.
Langkah 6
Letakkan stik pada pinggan ukiran, dan biarkan mereka berehat selama lima minit sebelum berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
2 lbs. stik rusuk silang
1/3 cawan minyak sayuran
Cuka 1/4 cawan atau wain
Herba, seperti rosemary segar, tarragon atau thyme, atau perisa lain untuk rasa
Garam dan lada secukup rasa
Saiz Gallon, beg plastik boleh dicas semula
Tongs
Termometer daging
Petua
Eksperimen dengan minyak dan asid yang berbeza dalam perapan. Daripada wain atau cuka, cuba jus lemon atau kapur. Anda boleh menggunakan marinades yang disediakan secara komersial, tetapi baca bahan-bahan untuk memastikan ia mengandungi minyak dan asid.
Amaran
Gunakan berhati-hati ketika bekerja dengan panggangan panas.
Basuh tangan dan peralatan dengan air panas dan sabun sebelum dan selepas bekerja dengan daging mentah.
