Beras adalah, menurut Persekutuan Rice Amerika Syarikat, bijirin yang paling biasa digunakan di dunia. Ditemui di hampir setiap budaya, nasi rendah lemak dan kalori dan dalam pelbagai coklat, makanan yang padat nutrisi. Nasi boleh disediakan dalam pelbagai cara, biasanya bermula dengan mencelup dalam air mendidih untuk melembutkan bijirin dan melepaskan nutrien. Menambah rasa untuk beras yang dimasak adalah mudah kerana bijian menyerap ramuan, rempah dan cecair dengan mudah. Bagaimanapun, beras yang terlalu banyak boleh menyebabkan bahaya kesihatan yang merangkumi kekurangan nutrien dan peningkatan risiko kanser.
Menghancurkan Asid Amino
Asam amino adalah asas untuk protein dan datangnya nutrien yang dihasilkan oleh tubuh anda sementara yang lain mesti dimakan dari makanan yang anda makan. Pakar Pemakanan Nancy Appleton dari Persatuan Kesihatan Holistik Amerika menerangkan bahawa makan makanan yang banyak boleh memusnahkan asid amino, menjadikannya berguna untuk tubuh anda. Overcooking memusnahkan ikatan antara molekul, dengan ketara mengurangkan nilai pemakanan. Ini boleh menyebabkan kekurangan asid amino penting seperti tryptophan, yang digunakan untuk pengawalan tidur.
Kurang ditakdirkan
Nasi memasak membuat bijirin lebih mudah dihadam tetapi terlalu masak mempunyai kesan yang bertentangan. Nasi memasak terlalu lama pada suhu tinggi memusnahkan enzim dalam bijirin yang memudahkan penghadaman. Walaupun enzim juga wujud dalam saluran pencernaan anda, banyak makanan juga mengandungi enzim tertentu, khususnya untuk membantu proses pencernaan. Proses pemusnahan ikatan dalam asid amino dikenali sebagai denaturasi, menurut Elmhurst College. Proses ini juga digunakan untuk mensterilkan instrumen perubatan, dengan memusnahkan asid amino sisa daripada bersentuhan dengan kulit.
Vitamin Dikeluarkan
Vitamin penting seperti thiamin atau vitamin B-1 mudah dimusnahkan oleh overcooking. Vitamin B-5, yang juga dikenali sebagai asid pantothenik, juga terdedah kepada kemusnahan dengan overcooking, menurut Institut Teknologi Massachusetts. Banyak vitamin B juga dipengaruhi oleh terlalu banyak dan vitamin ini diperlukan untuk proses seperti metabolisme dan pengeluaran tenaga. Memakan makanan secara konsisten seperti beras boleh membawa kepada kekurangan vitamin B serta nutrien lain.
Kesan Penyebab Kanser Potensial
Lebih-lebihan makanan tidak hanya memusnahkan struktur molekul, ia dapat menetapkan tahap untuk penciptaan struktur baru dan berpotensi berbahaya. Asid amino dalam beras terlalu lama boleh membentuk bahan yang dikenali sebagai acrylamide. Acrylamide adalah sejenis karsinogenik yang dikenali, walaupun asalnya semula jadi. Pengeluaran akrilamida bermula pada kira-kira 120 darjah Fahrenheit, menurut Institut Kanser Kebangsaan. Pengambilan makanan dari bahan ini dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser mulut, usus, payudara dan ovari.
