Kek adalah sesuatu yang mencabar bagi tukang roti yang baru mencuba sayap mereka. Apabila mereka bekerja, mereka hebat, tetapi ada terlalu banyak cara untuk mereka tidak berfungsi. Sehingga anda telah membakar kek yang cukup untuk mengenali apabila adunan pada konsistensi yang betul atau ketuhar pada suhu yang betul, anda pasti akan berkongsi bahagian kuih yang tidak naik sama sekali, atau bangkit terlalu banyak dan retak.
Pembangunan Gluten
Gluten adalah protein yang tahan lasak yang terbentuk apabila tepung dan air digabungkan dan dihiasi. Ia adalah satu perkara yang baik dalam roti, di mana adunan yang melekat menangkap buih udara dan membantu kenaikan roti. Ia tidak seperti yang dikehendaki dalam kek, di mana terlalu banyak gluten boleh menyebabkan kek membungkus dan retak semasa baking. Ia juga menjadikan kek menghisap dan tidak menyenangkan. Ini sering berlaku jika anda telah mencampur adunan terlalu lama. Sesetengah jenama tepung serba guna mempunyai terlalu banyak protein untuk beberapa kek halus, dan anda mungkin perlu menggunakan kek atau pastri pastri.
Ketidakseimbangan Cecair dan Tepung
Masalah yang sama sering terjadi jika resipi anda tidak menggunakan kadar cecair dan tepung yang betul. Adunan kaku, adonan sering kekurangan keanjalan dan akan retak seperti bak kek dan naik. Ini boleh berlaku jika resipi memerlukan terlalu banyak tepung atau cecair yang terlalu sedikit. Nisbah yang betul biasanya mempunyai banyak telur dan susu, menurut beratnya, sebagai tepung. Resipi komersil diukur dengan berat, sebahagiannya untuk ketepatan dan sebahagiannya memudahkan para pembuat roti membuat perbandingan ini secara mental.
Kedudukan Suhu dan Oven
Kue anda boleh membakar kubah yang tinggi dan retak jika ketuhar terlalu panas. Haba baking mengaktifkan serbuk penaik dan menyebabkan ia melepaskan karbon dioksida, yang membentuk gelembung dan menimbulkan kek. Sekiranya ketuhar terlalu panas, lapisan atas doh menetapkan dan mengeras semasa kek masih meningkat, menyebabkan ia retak. Ini juga boleh berlaku jika anda telah membakar kek anda terlalu tinggi di dalam oven anda. Gunakan rak ketuhar anda di persekitaran tengahnya, bukan di bahagian atas, kerana udara panas naik dan rak atas boleh menjadi terlalu panas.
Leavening
Leaveners anda, sama ada serbuk penaik atau baking soda, juga boleh memainkan peranan dalam menyebabkan kek anda retak. Jika anda telah menggunakan terlalu banyak serbuk penaik, kek anda boleh naik terlalu cepat dan sama ada retak atau tumpahan di atas sisi kuali. Begitu juga dengan baking soda, jika kek anda tinggi dalam bahan asid seperti buttermilk. Terlalu banyak serbuk penaik atau baking soda juga akan menghasilkan kek kering dengan tekstur dan rasa yang kurang. Serbuk penaik yang berlebihan meninggalkan rasa kimia yang pahit, sementara baking soda memberikan rasa sabun dan meninggalkan gigi anda rasa licik.
