Tepung serba guna berfungsi dalam banyak situasi penaik, tetapi ia bukan tepung terbaik untuk kek. Tepung mengandungi protein, yang membentuk gluten apabila dicampur atau dimajukan. Gluten memberikan roti yis mereka kenyal, tekstur pedesaan, tetapi ia membuat kek sukar dan kering.
Semakin rendah kandungan protein tepung, semakin lembut kue. Padankan tepung yang anda gunakan dengan jenis kek yang anda baking.
Petua
Apabila membakar kek dari awal, tepung kek adalah pilihan terbaik anda. Tetapi tepung serba guna berfungsi dengan baik jika itu semua yang anda miliki di dalam almari anda.
Apa itu Tepung Kek?
Tepung kek adalah pilihan terbaik apabila anda membuat kek dengan serbuk halus, lembut, seperti kek pon, kue makanan syaitan atau kek span. Tepung kek dipetik dari gandum lembut, dan mengandungi antara 5 dan 8 peratus protein, menurut Fine Cooking . Kandungan protein rendah ini bermakna gluten sedikit terbentuk apabila anda mencampur adunan. Tepung kek menjalani proses pemutihan yang membantu menyerap kelembapan dan menyediakan struktur kepada kek.
Kebanyakan kuih mempunyai nisbah mentega dan gula yang tinggi untuk tepung, dan boleh jadi terlalu lembut. Tepung kek mempunyai tekstur halus dan boleh menggumpal. Ayakan sebelum anda mencampurkannya ke dalam adunan. Sama seperti tepung kek, tepung pastri mempunyai antara 7 dan 9 peratus protein. Ia sering sukar dicari di kedai runcit, tetapi ia boleh menggantikan tepung kek.
Penggunaan Tepung Semua Tujuan
Tepung serba guna, seperti namanya, boleh digunakan dalam roti, kuih dan cookies. Apa yang Memasak Amerika menyatakan bahawa tepung serba guna mengandungi protein antara 8 dan 11 peratus, bergantung kepada jenama. Kek yang dibuat dengan tepung serba guna tidak sepatutnya lembut atau mempunyai tekstur halus seperti yang dibuat dari tepung kek.
Gunakannya untuk membuat kek rawa yang selesa, seperti kue terbalik atau kek coklat yang padat. Tepung serbuk serba guna mempunyai protein yang kurang daripada tepung yang tidak dikotori dan biasanya membuat kek tender. Tepung serbuk serba guna juga merupakan pilihan yang baik apabila anda mahu kek putih tulen.
Tepung Tepung Gandum Terunggul Secara Nutrisi
Secara nutrisi, tepung gandum adalah lebih unggul daripada tepung serbaguna atau tepung kek biasa kerana ia mengandungi kuman dan dedak. Ia memberikan kek rasa yang lembut dan lembut, tekstur yang padat. Guna tepung gandum dalam kek buah-buahan yang padat, seperti lobak merah atau kek epal.
Sekiranya anda tidak pernah bekerja dengan tepung gandum sebelum ini, cuba menggantikan satu perempat tepung serbaguna dengan tepung gandum, mencadangkan Cook Illustrated . Jika anda berpuas hati dengan hasilnya, gunakan sedikit lagi pada masa akan datang.
Tips untuk Kejayaan
Kecuali anda membakar banyak, tepung serba guna adalah satu untuk menyimpan pantry anda. Tepung ini memberikan hasil yang memuaskan untuk hampir mana-mana kek. Sekiranya anda tidak dapat mencari tepung kek, gunakan tepung serba tepung semua guna dalam kek yang halus, tetapi biarkan 2 sudu teh tepung untuk setiap 1 cawan dalam resipi.
Jangan gunakan tepung roti dalam kek, kerana kandungan proteinnya yang tinggi hampir memastikan kek yang sukar. Tepung sendiri meningkat biasanya dibuat dari gandum lembut, tetapi ia mengandungi ejen penaik dan garam, yang boleh menjadikannya agak tidak menentu. Sekiranya anda menggunakannya dalam kek, hilangkan baking soda atau serbuk penaik dan garam dari resipi.
