Ramai orang menghidupkan ayam sebagai alternatif yang sihat kepada daging merah kerana kandungan lemak rendahnya, tetapi ayam juga boleh menyebabkan masalah kesihatan. Pada tahun 2009, "Laporan Pengguna" mendapati bahawa 66 peratus ayam yang diuji dicemari dengan sama ada salmonella atau campylobacter, bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan yang mengancam jiwa. Pemakanan yang betul hingga 165 darjah Fahrenheit dapat mencegah keracunan makanan daripada bakteria ini. Jangan gunakan warna sebagai tolok sama ada ayam dimasak dengan suhu yang selamat kerana ayam salai mungkin kelihatan merah jambu yang dimasak atau tidak dimasak.
Gejala biasa
Gejala utama salmonella dan pusat campylobacter sekitar gangguan usus. Kekejangan abdomen, mual, cirit-birit dan muntah berlaku dalam tempoh satu hingga dua hari selepas meminum salmonella dan dalam masa dua hingga sepuluh hari selepas meminum campylobacter. Cirit-birit mungkin berdarah di campylobacter atau sangat cair dalam salmonella. Cirit-birit berlangsung sekitar empat hari di salmonella. Doktor anda mungkin menetapkan antibiotik jika cirit-birit adalah teruk di campylobacter. Sekitar 50 peratus orang yang mempunyai salmonella juga mengalami demam, menurut Faqs.org, yang boleh berlaku di campylobacter juga.
Demam kepialu
Salmonella Typhi, jenis bakteria salmonella yang hanya dibawa oleh manusia, menyebabkan demam kepialu. Ayam tidak membawa salmonella, tetapi pengendali makanan yang dijangkiti dapat mencemari makanan sambil menyiapkannya, dan jika ayam yang matang, jangkitan dapat menyebar melalui makanan. Demam kepialu menyebabkan 21.5 juta jangkitan di seluruh dunia, walaupun hanya sekitar 400 berlaku di Amerika Syarikat, kebanyakannya dalam sejarah perjalanan luar negara baru-baru ini, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit, atau CDC. Gejala demam kepialu termasuk demam yang sangat tinggi, sehingga 104 darjah F; kelemahan; sakit perut; dan sakit kepala. Demam kepialu sering menyebabkan ruam yang rata dan rata.
Bacteremia
Bacteremia berlaku apabila bakteria memasuki aliran darah dan merebak ke bahagian lain badan. Salmonella boleh menjangkiti tulang, dipanggil osteomylitis; jangkitan kantung di sekeliling jantung, dipanggil pericarditis; meningitis, jangkitan di dalam otak atau saraf tunjang; jangkitan hati, yang dipanggil hepatitis; atau jangkitan paru-paru, seperti radang paru-paru. Bacteremia paling sering berlaku pada orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi, seperti orang yang mengambil ubat imunosupresan, orang yang menjalani kemoterapi, orang yang mempunyai limpa yang rosak atau tidak hadir atau orang yang mengambil ubat yang mengurangkan asid perut. Asid perut membantu melindungi usus daripada jangkitan.
Sindrom Guillain-Barre
Jangkitan Campylobacter boleh membawa kepada sindrom Guillain-Barre, lumpuh sementara yang bermula pada kaki dan bergerak ke atas, sekitar 1 dalam 2, 000 kes, menurut artikel 1998 dalam "Penyakit Berjangkit yang Muncul, " majalah Pusat Penyakit Berjangkit Kebangsaan. Guillain-Barre bermula dengan kelemahan dan kesemutan di bahagian bawah kaki dan boleh menyebabkan lumpuh hampir lengkap, akhirnya memerlukan mesin pernafasan. Walaupun kebanyakan orang pulih daripada gangguan itu, beberapa kelemahan mungkin kekal.
