Tidak seperti memasak, baking lebih banyak sains yang bergantung pada campuran bahan-bahan tertentu dalam proporsi yang tepat untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Tujuan susu dalam baking bervariasi dan mungkin bergantung pada apa yang anda bakar.
Petua
Susu melakukan banyak fungsi dalam barangan yang dibakar anda. Ia berfungsi sebagai sumber cecair untuk menghidratkan bahan-bahan kering, menambah rasa, menyokong warna coklat dan melembutkan tekstur.
Fakta Tentang Susu
Seperti lorong jus, kes susu di kedai runcit tempatan anda mungkin diisi dengan puluhan pilihan, termasuk susu keseluruhan, susu tanpa lemak, susu organik dan susu tanpa laktosa, bersama dengan beberapa jenis nondairy. Walaupun beberapa orang mengeluh tentang sama ada manusia harus minum susu lembu atau tidak, USDA mengatakan bahawa susu adalah sumber kalsium, kalium, vitamin D dan protein yang baik, dan anda perlu minum 2 hingga 3 cawan sehari.
Satu cawan susu tanpa lemak mempunyai 86 kalori, 8 gram protein dan memenuhi lebih daripada 10 peratus nilai harian untuk kalsium dan vitamin D dan 8 peratus daripada nilai harian untuk kalium.
Kalsium adalah mineral paling banyak di dalam badan anda, dan 99 peratus mineral didapati dalam tulang dan gigi anda, menurut Institut Kesihatan Nasional, di mana ia menyokong struktur dan fungsi. Tenusu merupakan sumber utama kalsium dalam diet Amerika, nota USDA, dan minum 3 cangkir sehari dapat meningkatkan massa tulang.
Apabila ia datang kepada susu dan kesihatan, USDA juga mencadangkan anda berpegang teguh dengan pilihan bukan lemak dan rendah lemak. Susu utuh dan lain-lain makanan tenusu tinggi, seperti keju dan yogurt penuh lemak, tinggi lemak tepu dan boleh meningkatkan kadar kolesterol.
Dalam penaik, resipi anda boleh menentukan sama ada anda perlu menggunakan susu keseluruhan atau tanpa lemak. Walau bagaimanapun, anda mungkin ingin menghapuskan susu krim penuh untuk membakar dan menggunakan pilihan lemak rendah atau nonfat untuk kesihatan yang lebih baik.
Tujuan Susu dalam Baking
Tujuan susu dalam baking boleh bergantung kepada resipi anda. Secara umum, susu berfungsi sebagai cecair untuk melembapkan bahan-bahan kering anda, larutkan gula dan mengaktifkan gluten, menurut Extension Koperasi di University of Kentucky. Ini bukan sahaja meningkatkan tekstur kebaikan anda, tetapi juga menghidratkan protein dan kanji serta agen penuaan anda, yang memulakan tindak balas kimia yang mengubah struktur dan tekstur adonan atau adunan anda.
Fungsi susu dalam muffin dan barangan bakar lain mempunyai banyak kaitan dengan kandungan nutriennya. Sebagai contoh, karbohidrat dalam susu tanpa lemak yang digunakan dalam resipi LIVESTRONG.com Labu Morning Muffins menambah sentuhan kecantikan semulajadi dan menyokong pengerasan muffin kerana ia bakes. Di samping itu, protein dalam susu meningkatkan kekuatan dan struktur muffin untuk meningkatkan kelembutan serbuk.
Susu juga digunakan sebagai bahan cair untuk resipi doh yis. Solid susu melemahkan hubungan antara protein gluten untuk membuat roti yang lebih lembut. Apabila menggunakan susu untuk membubarkan yis, Purdue University mengesyorkan memanaskan susu sebelum menambah ragi dan menggunakan susu nonfat bukan susu keseluruhan kerana lemak susu menghalang yis daripada melarutkan.
Susu vs Air dalam Baking
Jika anda mencari pengganti susu lembu akibat alahan, anda mungkin tertanya-tanya tentang susu dan air dalam baking. Kedua-dua susu dan air membantu menghidrat bahan-bahan kering dalam barang-barang yang dibakar, tetapi tanpa nutrien, air dapat mengubah tekstur atau struktur yang dipanggang baik. Menurut Purdue University, menggunakan air dalam resipi doh yis boleh membuat doh anda lebih lengket atau memanjangkan masa yang diperlukan untuk doh naik.
Walaupun air boleh menjadi halus dalam keadaan, Allergy and Asthma Foundation of America menyarankan menggunakan susu berasaskan tumbuhan ketika membuat roti. Susu kedelai yang tidak digalakkan boleh digunakan berbanding susu lembu untuk keperluan pembakar anda. Seperti susu lembu, susu kedelai adalah sumber protein yang baik, dengan 6 gram per cawan, dan karbohidrat, yang boleh membantu menghasilkan hasil yang anda cari.
Alergi dan Asma Asma Amerika juga mencatat bahawa susu beras dan susu oat boleh digunakan sebagai pengganti dalam barangan bakar. Walau bagaimanapun, menurut data nutrien dari USDA, dengan kurang daripada 1 gram protein setiap cawan dalam susu beras dan 3 gram protein dalam secangkir susu oat, mereka mungkin tidak menghasilkan hasil yang sama seperti susu soya.
