Walaupun ia mungkin kelihatan bahawa ikan segar akan menjadi pilihan yang lebih sihat daripada beku, kebenaran adalah bahawa kedua-dua ikan segar dan beku boleh menjadi pilihan yang sihat, selagi anda menyimpan dan mempersiapkannya dengan betul. Kesegaran ikan, bersama-sama dengan bagaimana ia dibekukan dan seberapa cepat ia dibekukan, boleh memberi kesan terhadap rasa dan teksturnya, serta kandungan bakterinya.
Merosakkan
Kedua-dua ikan segar dan beku boleh merosakkan. Makan ikan dalam masa beberapa hari memastikan bahawa ia tidak mempunyai masa untuk merosakkan. Simpan ikan segar untuk tidak lebih dari satu hingga dua hari di dalam peti sejuk sebelum makan. Ikan beku boleh merosakkan jika ia cair semasa pengangkutan. Cari tanda-tanda kerosakan yang mungkin berlaku, seperti bungkus atau air mata dalam bungkusan. Jangan ulangi makanan laut sebaik sahaja ia dicairkan. Jika anda membeli ikan beku, jangan pilih pakej yang disimpan di atas garis sejuk. Jika ikan segar mempunyai bau seperti ammonia, ia mungkin mula merosakkan.
Pencemaran Bakteria
Pembekuan ikan menahan pertumbuhan bakteria yang boleh membuat anda sakit. Makan ikan segar atau menyimpannya di dalam peti sejuk juga boleh menghalang pertumbuhan bakteria. Ikan yang tidak masak adalah punca utama jangkitan bakteria yang dikontrakkan daripada ikan, seperti shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus atau clostridium. Sekiranya anda tidak mencairkan ikan dengan teliti sebelum memasak, kawasan yang sedikit beku mungkin tidak masak sepanjang masa. Masak ke suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit. Bakteria juga boleh tumbuh semasa proses pencairan, jika anda mencairkan ikan dalam persekitaran yang hangat seperti dapur. Ikan cair dalam semangkuk air sejuk atau di dalam peti sejuk.
Pemakanan
Pembekuan tidak mengurangkan kandungan pemakanan ikan, dalam kebanyakan kes. Protein, lemak dan vitamin larut lemak seperti vitamin A dan D tidak terjejas oleh proses pembekuan itu sendiri. Tetapi apabila anda mencairkan ikan, anda boleh kehilangan beberapa kandungan air kerana ikan cair. Air boleh mengandungi beberapa vitamin dan mineral larut air. Jika anda menggunakan semua air yang hilang dari ikan untuk memasak, anda akan mengekalkan vitamin dan mineral. Oleh kerana ikan segar tidak kehilangan kandungan airnya, ia tidak akan kehilangan apa-apa vitamin atau mineral.
Rasa dan Penampilan
Walaupun mereka tidak menjejaskan kesihatan anda secara langsung, rasa dan penampilan ikan boleh menjejaskan kesediaan anda untuk memakannya. Kerana ikan mengandungi protein ramping dan asid lemak omega-3 yang penting, ia adalah tambahan yang berharga untuk diet anda. Kebanyakan orang tidak dapat membezakan antara ikan segar dan tepat beku, Alaska Seafood Marketing Institute mengatakan pada laman web Apa Cooking America. Ikan boleh menjadi sedikit lembap, dengan tekstur yang tidak menarik, jika dicairkan dalam air suam atau di dalam bilik yang hangat.
