Daging dalam ekor kuda sangat sesuai untuk dimasak dalam periuk perlahan. Kerana daging oxtail biasanya sukar dan berserabut, kelembapan dan masa adalah penting untuk memohon dan mengeluarkan rasa daging ini. Walaupun cara yang paling biasa untuk memasak ekor dalam periuk perlahan ialah membuat sup atau rebusan, memasak perlahan membuat ekor sapi juga sesuai sebagai hidangan utama.
Versi Dish Utama
Langkah 1
Potongkan lemak sebanyak yang anda dapat pada kira-kira 4 kg. daripada oxtails. Gunakan pisau tajam atau gunting dapur.
Langkah 2
Gosokkan sebilangan garam laut ke dalam daging, gunakan tangan anda untuk melapisi baja dengan teliti dengan garam.
Langkah 3
Letakkan bocor dalam bekas, tutup, dan biarkan garam berfungsi untuk merasakan daging sekurang-kurangnya dua jam atau dalam sekelip mata.
Langkah 4
Bilas oxtails anda dengan air sejuk untuk menghilangkan semua garam garam.
Langkah 5
Taburkan minyak zaitun yang cukup dalam kuali untuk menutup bahagian bawah, panaskan ke dalam api yang sederhana tinggi, dan tumiskan tiga ulas bawang putih yang dicincang sehingga mereka mula berwarna coklat.
Langkah 6
Masukkan bungkus dan terus masak sehingga biji coklat berwarna coklat di semua sisi.
Langkah 7
Letakkan anda dalam periuk perlahan anda, dan tambahkan 1/2 sudu teh. tepang kering, dihancurkan dan 1 sudu besar. masing-masing segar, rosemary cincang, thyme dan oregano - atau 1 sudu teh. masing-masing kering, rosemary kering, thyme dan oregano.
Langkah 8
Masukkan 2 cawan kaldu daging sapi, 1/4 cuka balsamic cuka, dan cukup merah wain supaya cecair meliputi daging dengan kira-kira 1 inci.
Langkah 9
Aduk untuk campuran campuran rempah dan cecair, setkan periuk perlahan anda ke tetapan haba yang rendah, dan masak semalaman - atau selama kira-kira lapan jam. Pantau crockpot anda sebagai memasak ekor, dan tambahkan wain merah yang diperlukan untuk menjaga cecair 1 inci di atas daging.
Langkah 10
Hidupkan periuk perlahan anda ke tinggi, tambah dua potongan daun dalam 1/8 inci kepingan. Masak selama 30 minit untuk menebal saus.
Langkah 11
Skim semua lemak yang kelihatan dengan penapis sebelum diservis.
Stewed Oxtail Stew
Langkah 1
Potonglah lemak sebanyak yang anda dapat pada 3 hingga 4 lbs. daripada oxtails. Gunakan pisau tajam atau gunting dapur.
Langkah 2
Letakkan ekor anda di rak broiler, dan masak selama 15 hingga 20 minit hingga coklat.
Langkah 3
Letakkan bocor anda di dalam periuk perlahan anda, dan tambahkan dua bawang yang dihiris, satu lobak merah dihiris, tiga kentang kupas, 1/2 sudu teh. thyme kering, 1 daun bay, 2 sudu kecil. garam dan 1/8 sudu teh. lada.
Langkah 4
Tutup daging dan bumbu dengan campuran cair 1 cawan kaldu daging sapi dan 3 sudu besar. saus tomat.
Langkah 5
Tetapkan periuk perlahan anda ke rendah, dan masak selama 10 hingga 12 jam.
Langkah 6
Hidupkan periuk rendah anda ke tinggi untuk 60 minit terakhir memasak.
Langkah 7
Tambah campuran 3 sudu besar. tepung dan 1/4 cawan air, kemudian gantikan penutup dan biarkan sos itu menebal.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Papan pemotong
Garam laut
Minyak zaitun
Sup daging lembu
Cuka balsamic
Wain merah
Bawang putih
Rosemary
Thyme
Oregano
Tarragon
Leeks
Strainer
Rak broiler
Bawang
Wortel
Kentang
Daun Bay
Ketchup
Tepung
Spatula
