Seperti kebanyakan makanan, buah-buahan boleh menjadi buruk dan menjadi berbahaya bagi kesihatan anda. Buah pic yang busuk di dalamnya, misalnya, tidak akan mempunyai rasa dan nilai pemakanan yang sama seperti buah segar. Plus, ia mungkin mengandungi jamur dan bakteria berbahaya yang boleh membawa kepada penyakit bawaan makanan.
Petua
Buah-buahan yang rosak boleh tercemar dengan bakteria, acuan dan patogen lain yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Berhati-hati dengan apa-apa bau busuk, bintik-bintik atau bintik-bintik kecil dan tanda-tanda perubahan warna.
Kenapa Buah Buahan Teruk?
Kira-kira 20 peratus daripada semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditanam setiap tahun berakhir di sampah akibat kerosakan mikroba, menurut kajian April 2016 yang diterbitkan dalam Makanan Mikrobiologi: Prinsip-Prinsip menjadi Praktik . Ada yang tercemar dengan bakteria atau acuan, sementara yang lain menjadi buruk kerana suhu tinggi, pengoksidaan atau kelembapan yang meningkat. Mikrob organik boleh menjejaskan hasil segar pada bila-bila masa semasa penuaian, pengendalian, pengedaran atau penyimpanan.
Kadang-kadang, pelakunya adalah gas etilena, hormon tumbuhan yang mempercepat pematangan buah. Apabila buah mencapai kematangan, warna, tekstur, rasa dan kandungan nutrisi akan berubah.
Polifenol oxidase (PPO), enzim yang semulajadi dalam tumbuh-tumbuhan dan haiwan, memainkan peranan juga. Kompaun ini bertanggungjawab terhadap pengoksidaan berkilat, menunjukkan kertas penyelidikan yang dipaparkan dalam Perspektif Sains Semasa pada April 2016. Apel, misalnya, amat sensitif terhadap PPO, yang menjelaskan mengapa mereka berubah menjadi coklat dalam beberapa jam.
Kebanyakan buah menghasilkan gas etilena. Apricot, jambu, pisang, alpukat, plum, prun, betik dan mangga hanya beberapa perkara lagi. Atas sebab ini, mereka tidak boleh disimpan di sebelah sayur-sayuran etilena yang sensitif dan kekacang seperti kubis, kembang kol, terung, bawang, cendawan atau air.
Ceri yang buruk dan buah-buahan lain yang telah berubah warna dan teksturnya juga boleh menjadi acuan pelabuhan, terutamanya apabila disimpan dalam keadaan panas dan lembap. Walau bagaimanapun, beberapa acuan boleh tumbuh pada makanan yang disejukkan juga, memberi amaran kepada Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA. Buah-buahan lembut, seperti pic dan pisang, boleh tercemar di bawah permukaan dan harus dibuang dengan serta-merta.
Tanda-tanda Kerosakan Buah
Seperti yang anda lihat, makanan boleh merosot dengan cepat kerana perubahan biokimia semula jadi atau pertumbuhan bakteria. Proses-proses ini menjejaskan rasa, bau, tekstur dan penampilan mereka, nota Institut Teknologi Makanan. Buah-buahan sangat terdedah kepada Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora dan spesies bakteria lain. Mereka juga boleh tercemar dengan acuan, seperti Aspergillus dan Penicillium.
Buah-buahan yang rosak, seperti ceri buruk atau epal busuk, biasanya mempunyai tekstur berlendir dan bau yang tidak menyenangkan. Anda juga mungkin melihat perubahan dalam warna mereka. Sebagai contoh, ceri boleh pergi dari merah cerah ke coklat. Acuan sering kelihatan pada kulit mereka.
Bakteria yang bertanggungjawab terhadap kerosakan buah-buahan tidak menyebabkan keracunan makanan, nyatakan pakar-pakar di Michigan State University Extension. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa buah-buahan rosak adalah selamat atau boleh dimakan. Sebagai tambahan kepada bakteria yang rosak, mereka mungkin tercemar dengan virus, acuan, kulat dan mikroorganisma lain. Seperti ternyata, ada kira-kira 200 patogen yang dilahirkan, tetapi anda tidak dapat merasakan, mencium atau melihatnya.
Michigan State University Extension menasihatkan supaya jangan makan apa-apa makanan yang berbau atau rasa buruk. Juga, berhati-hati untuk apa-apa perubahan dalam tekstur mereka. Jika buah-buahan di dalam peti sejuk anda lembap atau berlendir, lebih selamat untuk membuangnya.
Adakah Peach Overripe Aman?
Kadang-kadang, sukar untuk mengetahui sama ada pic, pisang atau buah-buahan lain adalah terlalu masak atau rosak. Secara amnya, peach overripe tidak sepatutnya mempunyai sebarang bintik-bintik atau tanda-tanda acuan yang lembut. Jika ia busuk atau rosak, ia kemungkinan besar akan menjadi berlendir. Bau dan rasa juga boleh berubah.
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, buah persik adalah buah lembut dengan kandungan kelembapan yang tinggi. Mereka kira-kira 88.8 peratus air dan menyediakan 60 kalori setiap hidangan (1 cawan atau 5.4 auns). Oleh kerana kandungan airnya yang tinggi, mereka boleh tercemar dengan acuan di bawah permukaan dan boleh membawa kepada penyakit bawaan makanan. Buah-buahan yang kukuh, sebaliknya, lebih tahan terhadap acuan - jika anda melihat bintik acuan kecil, anda boleh memotong kawasan yang rosak.
Walau bagaimanapun, buah lebam yang berwarna atau licin mungkin tidak boleh dimakan. Sekiranya ia mempunyai bau aneh atau kulit berkedut, pertimbangkan untuk membuangnya.
Petua
Kek buah terlalu banyak membuat tambahan yang sihat untuk makanan ringan dan pencuci mulut buatan sendiri. Gunakannya di dalam oat untuk sarapan pagi, buatlah Peachy Almond Cobbler yang lazat atau tambahkan mereka kepada salad buah, es krim buatan sendiri atau yogurt buah beku untuk merawat yang semulajadi.
