Lele adalah sejenis ikan putih yang boleh hidup di dalam air tawar dan air masin. Walaupun anda mungkin mengaitkan mereka dengan masakan Creole dan Cajun, sebenarnya terdapat ribuan jenis ikan keli yang disediakan dalam pelbagai cara. Ikan ini dikenali kerana kaya dengan vitamin, mineral dan asid lemak omega.
Lele di seluruh Dunia
Lele dimakan di seluruh dunia, termasuk Amerika Utara, Asia, Eropah dan Afrika. Walaupun banyak spesies ikan patin boleh berbeza-beza secara substansial, ia secara amnya dianggap sebagai ikan yang mampu dimakan , tidak kira di mana ia dijumpai.
Di Amerika Utara, ikan keli saluran , yang berasal dari Sungai Mississippi, adalah salah satu jenis yang paling biasa digunakan. Orang Amerika mengambil 15 pound makanan laut setahun secara purata. Lebih separuh paun daripada jumlah ini ditanam dengan ikan keli Amerika Syarikat. Ikan lele di Amerika dimakan dalam pelbagai bentuk, dari goreng ke dalam untuk memerah atau digabungkan ke dalam rebusan.
Terlepas dari jenis ikan keli, ikan-ikan ini dianggap sebagai omnivorous, makan tanaman, serangga, kerang, ikan lain dan bahkan mamalia tanah atau reptilia. Diet yang pelbagai ini bermakna terdapat perbezaan dalam pemakanan antara ikan keli ternakan dan liar. Ia juga bermaksud, sebagai pemangsa, ikan patin mempunyai potensi untuk tumbuh menjadi ikan yang agak besar. Lele sebenarnya dianggap sebagai ikan air tawar terbesar di Eropah.
Fakta Pemakanan Ikan Lele
Lele adalah sumber protein yang baik, dengan 49 peratus nilai harian dalam satu fillet (sekitar 159 gram). Setiap 159 gram hidangan ikan keli saluran juga mempunyai vitamin dan mineral berikut:
- 10 peratus daripada nilai harian (DV) untuk vitamin E
- 38 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 7 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 18 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B3)
- 10 peratus daripada DV untuk asid pantothenik (vitamin B5)
- 15 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 65 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 8 peratus daripada DV untuk tembaga
- 9 peratus daripada DV untuk magnesium
- 32 peratus daripada DV untuk fosforus
- 14 peratus daripada DV untuk kalium
- 29 peratus daripada DV untuk selenium
- 8 peratus daripada DV untuk zink
Lele juga mempunyai jumlah kecil (antara 1 hingga 4 peratus) kebanyakan vitamin dan mineral penting lain, termasuk vitamin A, folat, vitamin C, kalsium, besi dan mangan. Mereka juga mengandungi nutrien lain, seperti kolin dan sumber lemak yang sihat, penting. Lele mempunyai kedua - dua asid lemak omega-3 dan omega-6.
Pertanian vs Lele liar
Seperti banyak makhluk lain, pemakanan ikan keli boleh berbeza berdasarkan sama ada ladang atau liar. Protein dan mineral dalam kedua-dua jenis ikan keli ini adalah sama. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin mempunyai beberapa perbezaan utama. Terdapat 199 peratus daripada DV untuk vitamin D dalam ikan keli liar setiap satu filet, berbanding dengan tiada ikan keli ternakan. Walau bagaimanapun, hanya 22 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1) dalam jumlah yang sama ikan keli liar, berbanding dengan 38 peratus dalam ikan keli ternakan.
Terdapat juga asid lemak omega-6 dalam ikan keli liar dan lebih banyak asid lemak omega-3. Ini sebenarnya adalah perkara yang baik, kerana kebanyakan diet Barat sudah kaya dengan asid lemak omega-6, dan kandungan omega-3 yang tinggi sebenarnya merupakan salah satu manfaat kesihatan utama makan ikan. Ini bermakna makan ikan keli yang ditangkap liar boleh menjadi lebih baik untuk anda kerana ia dapat membantu anda mengekalkan nisbah yang rendah, sehat omega-6 hingga omega-3 asid lemak.
Manfaat Kesihatan Lele
Manfaat ikan keli berasal dari nutriennya. Walaupun ikan keli tidak dianggap ikan berlemak seperti salmon, ia masih merupakan sumber asid lemak omega yang baik. Khususnya, asid lemak omega-3, seperti asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA), baik untuk otak, jantung, sistem imun dan mata anda.
Lele juga merupakan sumber vitamin B12 yang baik, nutrien yang biasanya hanya terdapat dalam produk haiwan. Nutrien ini adalah penting untuk kesihatan anda kerana ia membantu badan anda membuat DNA dan memastikan sel-sel saraf dan darah berfungsi dengan betul.
Secara umumnya, ikan keli adalah baik untuk kesihatan anda kerana ia dipenuhi dengan nutrien yang berbeza. Walau bagaimanapun, jika anda hamil atau menyusu, anda mungkin mahu memilih ikan keli ternakan di atas ikan keli liar. Ini kerana logam berat, seperti merkuri, kadangkala ditemui dalam ikan keli liar.
Logam Berat dalam Lele
Secara tradisinya, ikan keli telah dianggap sebagai ikan yang rendah merkuri. Malah, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS mencadangkan sehingga 12 auns ikan dan kerang merkuri rendah digunakan setiap minggu. Mereka secara khusus merujuk kepada ikan salmon, ikan tuna ringan, pollock, udang dan ikan keli sebagai contoh, sambil memberi nasihat kepada orang untuk mengelakkan ikan pemangsa besar. Lele disenaraikan sebagai salah satu 'pilihan terbaik' ikan yang boleh anda makan.
Lele yang diternak mungkin hanya boleh membesar hingga ke titik tertentu. Mereka juga tidak mungkin memaparkan tingkah laku predator, memandangkan bagaimana ikan ternakan biasanya dibangkitkan. Walau bagaimanapun, ikan keli yang ditangkap liar, yang boleh menjadi sangat besar, akan semakin memakan mangsa lebih tua kerana mereka berumur. Ikan yang lebih besar cenderung menjadi orang yang mengumpul merkuri dan logam berat lain di dalam badan mereka.
Beberapa kajian, termasuk kajian 2014 dalam Journal Chemosphere dan kajian 2013 dalam Journal of the Asiatic Society of Bangladesh, Sains telah mengkaji pengumpulan ikan keling logam berat dalam ikan keli. Jumlah merkuri, tembaga, kadmium, kromium dan plumbum yang berlebihan telah ditemui dalam ikan liar liar di seluruh Eropah dan Asia.
Sekiranya digunakan terlalu kerap, logam berat ini boleh menyebabkan masalah neurologi dan kerosakan organ. Ini bermakna jika anda secara khusus mencari ikan rendah merkuri dan logam berat lain, pelbagai jenis ikan patin yang lebih kecil boleh menjadi pilihan yang lebih selamat.
