Pernahkah anda tertanya-tanya jika minyak masak terbakar adalah toksik? Kesan pemanasan minyak goreng memanjang jauh daripada risiko terbakar dengan segera oleh minyak panas yang mengalir. Semua minyak boleh menahan pelbagai tahap haba, tetapi terlalu panas dapat menyebabkan bahaya minyak masak.
Walau bagaimanapun, jika tahap itu melebihi, minyak bukan sahaja akan kehilangan nilai dan rasa pemakanannya, ia menghasilkan asap toksik dan bahan berbahaya yang disebut radikal bebas. Elakkan risiko sedemikian dengan memilih minyak yang sesuai untuk kaedah memasak anda.
Petua
Minyak goreng yang terlalu panas boleh menyebabkan asap toksik dan radikal bebas - bahan berbahaya yang boleh merosakkan sel.
Minyak Tinggi-Haba: Perkara Penting
Ambang toleransi haba adalah berbeza untuk semua minyak haba yang tinggi, dan ketika memasak, tidak semua minyak sama-sama wajar atau selamat.
Minyak masak yang dipanaskan dianggap tidak selamat ketika mencapai titik merokok - suhu di mana ia mula memecah dan menghisap secara kimia secara berterusan.
Pada ketika ini, molekul-molekul lemak memecahkan gliserol dan asid lemak bebas, dan gliserolnya lebih cepat untuk menghasilkan asap beracun dan radikal bebas - apatah lagi rasa yang tidak menyenangkan.
Pilih Minyak Kanan
Klinik Cleveland mengklasifikasikan minyak dalam kategori titik asap, seperti tinggi, sederhana tinggi, sederhana dan tidak panas. Sebagai contoh, minyak zaitun tambahan dara jatuh ke dalam kategori sederhana, dan minyak kelapa jatuh ke dalam kategori sederhana.
Minyak tidak panas, seperti namanya, tidak boleh dikenakan panas dan sebaliknya digunakan untuk dips dan perban. Ini termasuk minyak biji rami dan minyak kuman gandum.
Untuk menggoreng jauh, Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA mengesyorkan bahawa anda menggunakan minyak dengan asap tertinggi. Ini termasuk kacang tanah, safflower, kacang soya, grapeseed, canola, jagung, zaitun dara, bijan dan bunga matahari. Minyak ini mempunyai titik asap dari 410 hingga 450 darjah Fahrenheit.
Kurangkan Radikal Percuma
Produk sampingan kimia dalam asap toksik menghasilkan radikal bebas, yang merosakkan sel. Setelah terhirup, mereka mempunyai potensi untuk merosakkan sel-sel lain yang sihat dalam tubuh anda dengan menukar DNA mereka.
Lama kelamaan, sel-sel yang rosak ini berkumpul dan boleh menjadi prekursor kepada pelbagai penyakit seperti kanser, menurut Mayo Clinic.
Pakar-pakar kesihatan menggalakkan menghadkan pendedahan kepada sumber radikal bebas luaran, seperti pencemaran udara, asap rokok dan asap daripada minyak masak yang terlalu panas - dan memakan makanan kaya dengan antioksidan, yang merupakan pertahanan semula jadi terhadap mereka.
Ikuti Langkah-langkah Keselamatan
Menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA, mengikuti langkah berjaga-jaga tertentu apabila pemanasan minyak goreng dapat membantu mencegah kecederaan atau kebakaran. Jika anda tidak memiliki penggoreng yang mendalam, USDA mengesyorkan menggunakan kuali yang dalam dan berat. Besi besi harus dielakkan kerana ia merosot minyak lebih cepat daripada logam lain.
Jangan biarkan minyak anda bersentuhan langsung dengan api - ia sangat mudah terbakar. Simpan alat pemadam api berdekatan sepanjang masa. Apabila mengisi penggoreng anda dengan minyak, tetapi pastikan ia dimatikan atau dikeluarkan dari sumber habanya dan kering. Hubungi dengan air boleh menyebabkan wap yang sangat panas.
