Perbezaan utama antara tomato puri dan pasta tomato adalah tekstur - tomato puri adalah sos tebal tomato yang dimasak dan tegang, manakala tomato ditumpukan tomato yang telah dimasak, tegang dan dimasak lagi.
Kedua-duanya boleh digunakan dalam memasak, walaupun mereka tidak boleh dipertukarkan.
Tomat Puree Vs Paste
Tomato tulen adalah puree tebal tomato yang dimasak yang sedikit kurang berair daripada sos tomato. Ia boleh digunakan sebagai ganti sos tomato atau sebagai asas untuk memulakan sos anda sendiri. Apabila ia dijual secara komersil, bahan-bahan tersebut harus mengandungi hanya tomato dan garam.
Pekat tomato, agak ringkas, adalah tomato pekat. Di kedai, anda akan melihat tin kecil, balang atau tiub pes tomato yang jauh lebih kecil daripada kaleng tulen tomat atau sos. Lihatlah senarai ramuan harus mendedahkan hanya satu perkara: tomato.
Sekiranya anda ingin membuat keputu sendiri, jenis tomato yang anda gunakan adalah penting. Sebagai contoh, tomato plum atau Roma melakukan yang terbaik dalam pemurni; mereka adalah rendah kandungan air, dengan banyak rasa. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan sebarang jenis tomato yang anda suka. Pekat tomato juga biasanya dibuat dari jenis tomato dan mudah dibuat di rumah. Tomato boleh dipelihara dengan pengetinan, pengeringan, pembekuan atau penjerukan, menurut Pusat Keberkesanan Makanan Negara.
Tomat Puree dalam Resipi
Untuk membuat tomato tulen, separuh tomato dan keluarkan benih. (Untuk membuat serbuk tanpa kulit tomato, kulitkan tomato sebelum anda mengeluarkan biji-bijian, walaupun ia adalah baik untuk meninggalkan kulit.) Letakkan tomato di dalam periuk besar dan berat di atas panas yang tinggi dan bawa ke mendidih. Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh sehingga tomato telah mengeluarkan beberapa jus mereka dan lembut; kira-kira 10 minit.
Dalam pengisar, atau dengan pengadun rendaman, taruhlah tomato sehingga halus. Anda kemudiannya boleh menekankan tekanan anda - USDA memberikan arahan terperinci untuk pengetinan di rumah - atau membahagikannya ke dalam beg plastik yang boleh dicas semula, tekan udara, meterai dan simpan di dalam peti sejuk.
Tidak ada pengganti tulen tomat benar, tetapi dalam secubit anda boleh menggunakan sos tomato yang tidak digemari dan masak sedikit sehingga ia menebal dan lebih rapat menyerupai puri. Puree tomato boleh digunakan sebagai asas atau pelengkap kepada sup, makanan ringan, saus atau pizza, serta dalam banyak hidangan pasta, termasuk lasagna dan spaghetti bolognese.
Tampal Tomato dalam Resipi
Anda juga boleh membuat pes tomato buatan sendiri. Sekali lagi, jenis tomato yang anda gunakan akan membuat perbezaan dalam hasil dan rasa puri siap anda. Tomat Plum atau Roma adalah pilihan yang baik di sini.
Untuk membuat pasta tomato, tetapkan tomato anda dan letakkannya di dalam periuk besar dan berat dengan 2 sudu minyak zaitun. Masak pada medium-tinggi, sehingga tomato lembut dan pecah. Tolak tomato melalui kilang makanan atau ayak untuk mengeluarkan benih dan kulit. Kemudian kacau dalam 2 sudu teh garam laut dan 2 sudu besar jus lemon.
Bahagikan pulp tomato di antara 2 lembar pembakar yang besar, dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 350 darjah Fahrenheit. Bakar, semak setiap 30 minit, sehingga pulpa tomat telah dikurangkan menjadi pes tebal, kira-kira 3-4 jam. Letakkan dalam balang 4-ounce dan proseskan di dalam tab mandi air, beku atau disejukkan - dengan lapisan tipis zaitun di atas - sehingga sebulan.
Pekat tomato adalah workhorse pantry, bertukar dalam resipi seperti meatloaf, cabai, pasta dan banyak lagi. Ia biasanya dipanggil dalam jumlah yang kecil, kerana ia sangat tertumpu. Sekiranya anda mempunyai pes tomato yang sisa, anda boleh mengaduk beberapa sudu ke dalam sos buatan sendiri, menyebarkannya ke adunan pizza sebelum menambahkan topping atau menggunakannya untuk membuat mencelupkan panas untuk roti bawang putih. Oleh kerana pes tomato sangat beraroma, anda harus membuatnya sedikit dalam periuk anda sebelum menambah air dan bahan tambahan, jika anda menggunakannya untuk sos pasta.
