Sesame adalah tumbuhan yang ditanam kuno yang ditekan menjadi minyak di Assyria dan Babel sekurang-kurangnya 4, 000 tahun yang lalu. Benih mempunyai kandungan minyak yang tinggi; mereka adalah 50 peratus minyak dan 25 peratus protein. Pulpa protein yang tinggal selepas pengeluaran minyak digunakan untuk makanan haiwan. Minyak wijen adalah minyak yang berwarna-warni, serba guna yang digunakan untuk berpakaian salad dan memasak. Minyak wijen bakar adalah lebih gelap, lebih lembut dan berasap dalam rasa dan digunakan sebagai perasa dalam sos dan resipi Asia.
Pengeluaran Minyak Wijen
Minyak wijen berasal dari biji mentah dan sama ada sejuk untuk digunakan dalam salad atau ditapis dan digunakan untuk menggoreng dan tumis. Ia mempunyai titik asap yang tinggi, yang bermaksud ia perlahan untuk menurunkan panas, menjadikannya sesuai untuk memasak. Minyak wijen bakar ditekan dari biji yang dibakar terlebih dahulu, yang menyumbang warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih jelas. Institut Pertanian Thomas Jefferson mengatakan bahawa tahap antioksidan yang tinggi dalam minyak bijan menjadikannya sangat stabil. Ia boleh menyimpan selama berbulan-bulan tanpa pergi tengik.
Jenis Yang Harus Anda Gunakan?
Lemak dan kalori dalam minyak bijan dan minyak bijan bakar hampir sama, menurut aplikasi pengesanan kalori percuma LIVESTRONG, MyPlate. Satu sudu minyak bijan biasa mengandungi 120 kalori dan 14 g lemak. Satu sendok makan minyak bakar mempunyai 125 kalori dan 14 g lemak. Minyak wijen adalah tidak tepu dan tidak mempunyai lemak trans.
Minyak wijen boleh digunakan untuk menggoreng sayur-sayuran dan sebagai pengganti minyak zaitun dan minyak sayuran lain dalam resipi Asia. Kualiti minyak sejuk yang lebih baik memeriahkan vinaigrette mudah dan boleh dicampur ke dalam salad dressing buatan sendiri. Rasa tersendiri minyak wijen digunakan untuk mempersiapkan hidangan yang telah dimasak, digunakan dengan sedikit demi sedikit pada penghujung penyediaan. Minyak goreng sering digabungkan dengan kicap untuk saus gourami atau saus untuk sayur-sayuran, mi atau ikan.
Manfaat Kesihatan Minyak Wijen
Ia mungkin mengejutkan anda bahawa minyak bijan mempunyai beberapa faedah kesihatan jantung dan pencegahan kanser yang menarik. Apabila digunakan dalam kombinasi dengan minyak bunga matahari, minyak bijan membantu menurunkan tekanan darah pada pesakit dengan hipertensi. Satu kajian selama 4 tahun yang dijalankan di Kolej Perubatan Rajah Muthiah dan Hospital dan Annamalai University di India, yang diterbitkan pada April 2011 "Saudi Medical Journal, " menyimpulkan bahawa campuran minyak menurunkan tekanan darah dan tahap kolesterol LDL dalam subjek yang dirawat. Sesamin, phytochemical antioksidan dalam minyak bijan, menyebabkan sel-sel kanser untuk mengambil diri mereka dalam satu kajian di Sekolah Kedokteran Sapporo Medical University. Kajian yang diterbitkan dalam "Jurnal Antarabangsa Onkologi" pada bulan Julai 2011, menunjukkan bahawa sesamin mengaktifkan suppressor tumor dalam sel-sel kanser kolorektal.
