Karbohidrat adalah sumber bahan bakar paling berkesan badan anda, dan ia merupakan satu-satunya sumber bahan bakar untuk tisu vital tertentu seperti otak dan sel darah anda. Oleh itu, badan anda mempunyai cara menyimpan karbohidrat yang anda makan untuk kegunaan masa depan. Kedai-kedai karbohidrat ini sangat kritikal untuk keadaan di mana badan anda tidak mempunyai bekalan gula mudah seperti cepat - seperti selepas puasa semalaman - atau jika anda membakar bahan api pada kadar yang tinggi, seperti semasa senaman intensiti tinggi. Badan anda menyimpan karbohidrat dalam bentuk glikogen dalam hati dan otot anda. Di samping itu, tubuh anda menukar karbohidrat yang berlebihan untuk disimpan dalam tisu lemak.
Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat
Diet anda terdiri daripada karbohidrat ringkas dan kompleks. Karbohidrat sederhana, seperti gula dalam jadual putih, terdiri daripada satu atau dua molekul gula, sedangkan karbohidrat kompleks yang terdapat di dalam bijirin dan kentang mempunyai sehingga satu juta molekul gula. Enzim yang dirembeskan dalam air liur anda memecahkan karbohidrat kompleks ke dalam molekul karbohidrat dua gula yang mudah di dalam mulut anda. Pankreas dan usus kecil juga merembeskan enzim untuk memecah karbohidrat dua gula ke dalam karbohidrat tunggal gula. Sel-sel dalam usus kecil anda menyerap gula ini ke dalam aliran darah, di mana mereka pergi ke otot, hati, otak dan tisu badan lain untuk menyediakan bahan api yang cekap untuk fungsi sel. Gula yang tidak diperlukan segera disimpan untuk digunakan kemudian.
Liver Glycogen
Glikogen yang disimpan di dalam hati anda terutamanya berfungsi untuk mengekalkan paras gula darah anda semasa puasa semalaman. Perubahan dalam tahap gula darah mengaktifkan atau menyahaktifkan hormon tertentu seperti insulin, glucagon dan epinefrin untuk memberi isyarat kepada enzim untuk merangsang sintesis atau pecahan glikogen, bergantung pada status bahan api anda. Sebagai contoh, paras gula darah yang rendah daripada berpuasa semalaman menyebabkan glukagon tinggi, insulin rendah dan epinefrin tinggi untuk meningkatkan kerosakan glikogen untuk mengekalkan glukosa darah dan menyediakan tisu dengan bahan bakar. Secara alternatif, glukosa darah tinggi dari makanan tinggi karbohidrat meningkatkan insulin, yang mengaktifkan sintesis glikogen dan enzim penyimpanan.
Otot glikogen
Majoriti jumlah glikogen dalam tubuh anda wujud di dalam otot anda. Tidak seperti glikogen hati, pecahan glikogen otot tidak meningkat secara khusus kerana anda berpuasa. Sebaliknya, kerosakan otot glikogen meningkat sebagai tindak balas kepada permintaan otot anda untuk ATP, atau adenosine triphosphate, untuk tenaga selular. Permintaannya amat tinggi semasa latihan intensiti tinggi seperti larian atau angkat berat, yang hanya boleh menggunakan karbohidrat untuk bahan bakar. Walau bagaimanapun, tahap insulin yang tinggi dari makanan tinggi karbohidrat akan meningkatkan pengambilan glukosa ke otot, yang akan meningkatkan sintesis ATP, mengurangkan permintaan tenaga sel otot dan membolehkan enzim sintesis glikogen untuk membentuk glikogen.
Karbohidrat Disimpan Dalam Tisu Lemak
Di samping itu, molekul perantaraan tertentu dalam metabolisme karbohidrat boleh ditukar kepada lemak dan disimpan dalam tisu lemak. Selepas anda menyerap karbohidrat tunggal gula ke dalam aliran darah, tisu anda harus memecahkan gula ke ATP, sejenis tenaga yang dapat digunakan oleh sel anda. Proses ini melibatkan pelbagai reaksi enzimatik dalam mitokondria. Bergantung kepada berapa banyak tenaga yang anda perlukan, beberapa molekul perantaraan proses ini mungkin diangkut keluar dan ditukar kepada trigliserida dalam tisu lemak anda. Sekiranya permintaan tenaga anda adalah rendah dan bekalan gula tinggi - sebagai contoh, jika anda menonton TV dan makan beberapa bar gula-gula - gula tambahan mungkin mula melalui proses kerosakan, tetapi akhirnya akan diangkut dan disimpan sebagai tisu lemak.
