Kentang memakan banyak nilai pemakanan, termasuk dos tinggi makronutrien, vitamin dan mineral. Salah satu persembahan pemakanan terbesar kentang adalah kandungan karbohidratnya. Kentang mengandungi karbohidrat mudah dan kompleks, serta jumlah serat makanan yang banyak. Kebanyakan karbohidrat dalam kentang adalah karbohidrat kompleks, yang dipanggil kanji. Kentang juga mengandungi gula mudah, dengan glukosa yang paling lazim. Kerana kesan pesat mereka terhadap paras gula darah, kentang telah menyebabkan beberapa perbahasan di kalangan pakar pemakanan.
Asas karbohidrat
Semua karbohidrat terdiri daripada satu atau lebih molekul gula. Karbohidrat kompleks, atau kanji, terdiri daripada lebih daripada dua molekul gula, manakala karbohidrat mudah, atau gula, terdiri daripada dua atau kurang. Apabila badan menggunakan karbohidrat, mereka ditukar kepada gula semula jadi, glukosa, di mana ia digunakan untuk tenaga. Kerana struktur kimia mereka yang lebih rumit, karbohidrat kompleks mengambil masa lebih lama untuk diserap dan mempunyai kesan yang lebih beransur ke tahap glukosa darah, sementara gula sederhana dicerna dengan cepat dan memberikan tenaga cepat.
Karbohidrat dalam Kentang
Satu kentang besar dengan kedua-dua daging dan kulit, beratnya 369 gram, mengandungi 64.46 gram karbohidrat, menurut Pangkalan Data Nutrien USDA. Seorang dewasa yang menggunakan diet 2, 000 kalori umumnya memerlukan sekitar 225 hingga 325 gram karbohidrat setiap hari. Oleh itu, hanya satu kentang menyumbangkan hampir 30 peratus keperluan karbohidrat sehari-hari minimum dewasa biasa.
Pati Kentang dan Glukosa
Daripada 64.46 gram karbohidrat dalam kentang, 56.97 gram wujud dalam bentuk kanji. Pati adalah karbohidrat kompleks yang terdiri daripada pelbagai molekul glukosa yang dilampirkan bersama. Kerana tubuh menukarkan karbohidrat yang digunakan untuk glukosa, kentang mudah dicerna dan mempunyai indeks glisemik yang tinggi, atau kadar karbohidrat menyebabkan kenaikan kadar glukosa darah selepas anda makan sesuatu.
Indeks Glycemic of Potato
Indeks glisemik 70 atau lebih tinggi dianggap tinggi, dan kentang mempunyai indeks glisemik antara 58 hingga 111, bergantung pada varietas dan bagaimana ia dimasak. Sebagai contoh, kentang russet mempunyai indeks glisemik sebanyak 76. Makanan yang mempunyai indeks glisemik tinggi sering kali menghadapi pengawasan di kalangan masyarakat yang kehilangan berat badan kerana kesannya yang bergelora pada kadar glukosa darah. Ini pancang tajam dalam paras gula darah dipercayai oleh beberapa, termasuk laman web Indeks Glycemic dari University of Sydney, untuk menyumbang kepada peningkatan berat badan dan diabetes.
Beban Glycemic of Potatoes
Indeks glisemik hanya mengukur seberapa cepat karbohidrat ditukar kepada gula selepas penggunaan, tetapi ia tidak mengambil kira saiz hidangan atau nilai pemakanan. Sebagai contoh, tembikai mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi daripada soda, walaupun bekasnya lebih baik untuk anda berbanding dengan yang lain. Beban glisemik dicipta untuk memberikan gambaran yang lebih baik tentang kesan makanan tertentu terhadap gula darah dan nilai pemakanan. Walaupun kentang russet mempunyai indeks glisemik tinggi, ia mempunyai beban glisemik yang jauh lebih rendah, dengan ukuran 23.
