Susu, serta produk susu, mengandungi beberapa vitamin dan mineral penting serta makronutrien seperti lemak, protein dan karbohidrat. Susu dan produk tenusu lain mencegah osteoporosis, rongga dan penyakit lain. Ia membantu untuk melawan jangkitan, meningkatkan tenaga, dan melindungi perut daripada bahan kimia yang keras dan makanan pedas. Menurut Majlis Tenusu California, susu mengandungi natrium, kalium, fosforus, thiamin, dan vitamin A dan C, kalsium dan fosforus, tetapi tidak sedikit vitamin D, besi atau magnesium, kecuali ia diperkaya.
Susu
Terdapat beberapa jenis susu termasuk keseluruhan, skim, 1 dan 2 peratus, kering, mentah, diperkaya, organik, disejat, pekat dan dadih. Susu utuh mempunyai lemak sebanyak 3.5 peratus mengikut berat. Susu skim adalah susu keseluruhan dengan semua lemak dikeluarkan, sementara susu 2 peratus mempunyai lemak susu 2 peratus, sedangkan susu 1 persen mempunyai lemak susu 1 persen. Susu kering mempunyai air yang dikeluarkan, meninggalkan serbuk, dan susu kering juga boleh menjadi keseluruhan, skim atau lemak yang berkurangan. Susu kering tanpa lemak dan susu skim bendalir pada dasarnya tidak mempunyai jumlah vitamin dan mineral yang ketara melainkan jika diperkaya.
Butter
Mentega, biasanya diperbuat daripada susu lembu segar, mengandungi vitamin A dan D, tetapi tinggi lemak tepu terkumpul yang boleh menyebabkan pembentukan kolesterol dalam arteri. Mentega berasal dari krim atau susu yang dipancarkan, dan warna boleh berkisar dari hampir putih menjadi kuning gelap, bergantung pada jenis makanan yang dimakan oleh lembu yang memberi susu. Secara komersil, anda akan sering melihat annatto atau karotena ditambahkan untuk warna untuk memberikan mentega warna kuning pucat.
Keju
Keju adalah produk berasaskan susu yang dibuat dengan memisahkan dadih, atau pepejal susu, dari bahagian whey atau air susu. Kebanyakan keju mengandungi protein, susu, lemak susu, kalsium, fosforus, vitamin A dan riboflavin. Rasa, tekstur dan ketumpatannya berbeza-beza, bergantung pada berapa lama keju yang telah berumur, haiwan apa yang berasal darinya, dan makanan haiwan itu. Penapisan, kandungan lemak, dan jenis bakteria yang digunakan untuk pemprosesan juga memainkan faktor dalam rasa, tekstur dan kepadatan. Keju yang dihasilkan secara besar-besaran biasanya berumur dengan cuka atau jus lemon untuk mempercepatkan proses "penuaan". Keju juga dibuat dengan kerbau, kambing atau susu kambing.
Yogurt
Satu lagi produk berasaskan susu yang popular ialah yogurt, iaitu susu yang telah ditapai oleh campuran bakteria yang menyebabkan susu itu menjadi tenggelam dalam konsistensi seperti custard. Dibuat dengan susu keseluruhan, dikurangkan atau tanpa lemak, yogurt dibuat dengan menambahkan bakteria "starter" seperti Lactobacillus acidophilus atau kultur bakteria lain. Kebudayaan-kebudayaan ini memberikan yogurt sebagai tanda rasa masam. Menurut Majlis Tenusu California, yogurt mengandungi natrium, vitamin A, B-12 dan C, folat, kalsium, magnesium, zink, fosforus dan bekas besi.
