Cara membuat tepung jagung

Di Amerika Syarikat Barat Daya, tepung jagung dikenali sebagai "masa, " atau "doh" dalam bahasa Sepanyol. Masa diperbuat daripada jagung yang telah direndam dalam air limau semalaman, kering dan kemudian tanah. Tepung ini berguna untuk membuat tortilla jagung, tamales, empanadas dan barangan lain dalam masakan Latin. Masa boleh didapati di lorong pembakar kedai runcit anda; Walau bagaimanapun, anda boleh membuat masa anda sendiri di rumah jika anda mempunyai ramuan yang betul dan sedikit kesabaran.

Telinga tepung jagung dan tepung jagung. Kredit: Rasica / iStock / Getty Images

Langkah 1

Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk keluli tahan karat. Anda mesti menggunakan periuk noncorrosive kerana kapur akan bertindak balas dengan beberapa logam. Hidupkan pembakar pada tinggi dan kacau untuk membubarkan kapur di dalam air.

Langkah 2

Tambah jagung ke dalam air dan keluarkan jagung yang terapung ke atas kerana ia mungkin menjadi buruk. Bawa jagung ke dalam mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke medium-low. Rebus jagung selama 12 hingga 15 minit jika anda memerlukan masa untuk tamales, atau dua minit jika anda membuat tortilla.

Langkah 3

Keluarkan panci dari haba. Jika anda membuat tamales, tinggalkan jagung untuk berendam selama satu jam. Jika anda membuat tortilla, biarkan jagung merendam di dalam air semalaman. Tortilla masa mestilah lebih halus daripada masa untuk tamales, dan masa tambahan merendam membolehkan kapur untuk memecahkan jagung ke bawah lagi.

Langkah 4

Tuangkan jagung ke dalam colander dan basuh jagung di bawah air sejuk. Gosokkan jagung di antara tangan anda untuk memindahkan lambung. Pastikan semua lekukan dikeluarkan dan hanya bahagian putih dalam pucuk jagung sahaja yang tersisa, jika tidak tamale atau tortilla anda akan rasa seperti air limau. Buangkan lambung.

Langkah 5

Keringkan jagung dengan menekannya di antara dua tuala yang bersih. Kemudian gulung jagung sama ada dengan menggunakan pengisar khusus, kilang makanan, pemproses makanan atau dengan menggunakan metate batu. Tuangkan jagung dengan sangat baik untuk masa untuk tortilla, atau gosokkannya secara kasar untuk masa yang dimaksudkan untuk tamales.

Langkah 6

Gunakan masa untuk membuat tortilla atau tamales dengan serta-merta, atau simpan selama satu hingga tiga hari untuk kesegaran yang optimum. Sekiranya anda mempunyai apa-apa sisa, bungkus dengan baik di atas kerajang dan membekukannya sehingga satu bulan.