Casein dan whey adalah dua jenis protein yang secara semula jadi dijumpai dalam susu. Kedua-dua protein diekstrak dan digunakan dalam kuantiti yang besar untuk membuat serbuk protein dan suplemen. Sodium caseinate juga mengandungi protein kasein yang diekstrak, tetapi ia digunakan sebagai makanan tambahan. Jika anda alah kepada susu, anda perlu mengelakkan natrium caseinate. Selain daripada risiko yang ditimbulkan kepada pesakit alahan susu, natrium kaseinat tidak dikaitkan dengan kesan sampingan.
Gambaran Keseluruhan Natrium Caseinate
Sekitar 82 peratus daripada protein dalam susu tergolong dalam keluarga kasein. Protein casein stabil apabila terdedah kepada haba. Akibatnya, mereka bertahan untuk pasteurisasi dan mereka boleh dikeringkan dan direkonstruksikan sambil mengekalkan nilai pemakanan mereka, melaporkan Fakta Susu Cornell University.
Sodium caseinate dibuat dengan mencampurkan kasein yang diekstrak dengan sebatian natrium seperti natrium hidroksida. Kemudian campuran dikeringkan untuk menghasilkan serbuk sodium caseinate. Sodium caseinate mengekalkan protein asal, tetapi kualiti lain berubah. Satu perbezaan penting ialah susu kasein tidak mudah larut dalam cecair, manakala natrium kaseinat larut.
Alergi Susu atau Intoleransi Laktosa
Oleh sebab sodium caseinate mengandungi protein susu, ia boleh menyebabkan reaksi alergik dan harus dielakkan jika anda alah kepada susu. Juga lihat jenis kasein lain dan kasein yang diekstrak, seperti kalsium kaseinat dan kasein terhidrolisis, mengesyorkan Penyelidikan dan Pendidikan Alergi Makanan.
Semak senarai ramuan untuk natrium caseinate. Mana-mana jenis kasein dalam bahan-bahan perlu memasukkan nota bahawa ia berasal dari susu. Perlu diketahui bahawa produk yang dilabel tanpa susu dan nondairy sering mengandungi natrium caseinate.
Sodium caseinate adalah rendah dalam laktosa, menurut laporan dalam Sains Makanan dan Pemakanan pada bulan November 2014. Tetapi jika anda sangat sensitif terhadap laktosa, berhati-hati tentang memakan produk dengan natrium kaseinat, mengesyorkan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS.
Kesan Sampingan dan Kuantiti
Kesan sampingan dari penggunaan natrium caseinate tidak dilaporkan kepada program pelaporan peristiwa buruk FDA; Agensi mengenali natrium kaseinat sebagai makanan tambahan yang aman selagi digunakan berdasarkan amalan perkilangan yang baik. Garis panduan ini menyatakan bahawa ia mesti ditambah kepada produk dalam jumlah terkecil yang diperlukan untuk mencapai nilai pemakanan atau fizikal yang diingini. Dalam erti kata lain, natrium kaseinat tidak bertujuan untuk dimakan dalam kuantiti yang banyak. Risiko berpotensi untuk mengambil sejumlah besar tidak dipelajari.
Sumber Natrium Caseinate
Pengilang sering menggunakan natrium kaseinat untuk meningkatkan kandungan protein, tetapi juga mengisi peranan yang kurang baik. Misalnya, ia menambah tekstur, menebalkan makanan seperti sos dan campuran dengan lemak supaya mereka tidak memisahkan dari cecair.
Sodium caseinate mudah dikenalpasti dalam sesetengah produk kerana ia berkaitan dengan tenusu. Sebagai contoh, jika anda menyemak bahan-bahan, anda akan dapati dalam beberapa jenama ais krim, produk keju, yogurt dan krim kopi.
Cari natrium caseinate dalam bar makanan pemakanan dan minuman sukan. Pelbagai barangan bakar dan produk lain yang anda tidak disangka juga mengandungi natrium caseinate, seperti produk daging, pasta dan sup.
