Jika anda seorang pencinta spud tetapi cuba untuk mengekalkan jumlah kalori atau karbohidrat anda sekurang-kurangnya, pemikiran yang mengamalkan kentang mungkin menghilangkan karbohidrat boleh memberi anda rasa bersyukur. Pegang hurrah anda; tidak ada bukti bahawa menyerap kentang dapat mengurangkan kandungan kanji kentang yang cukup untuk menyebabkan pengurangan karbohidrat yang signifikan. Perendaman dapat menghilangkan kanji, sejenis karbohidrat, tetapi hanya dari permukaan potong kentang.
Karbohidrat dalam Kentang
Kentang bakar berukuran kira-kira 2 1/3 dengan 4 3/4 inci mengandungi kira-kira 33 gram karbohidrat. Hampir semua pemakanan kentang berasal dari karbohidrat, walaupun kentang juga mengandungi sekitar 3 gram protein dan sekitar 0.16 gram lemak. Daripada 145 kalori dalam kentang, sekitar 132 datang dari karbohidrat.
Rumpai Starch Apabila Memotong Kentang
Apabila anda memotong kentang, sebilangan kecil kanji dari kentang tetap di permukaan potong. Apabila anda bercadang untuk memasak kentang potong, mengeluarkan kanji dari permukaan mempunyai beberapa faedah. Kanur yang ditinggalkan di permukaan boleh coklat lebih cepat daripada bahagian dalam tukang masak kentang, mengakibatkan goreng matang. Kanji juga boleh menyebabkan kentang bertumpu. Merendam kentang potong selama sekurang-kurangnya lima minit atau membilasnya di bawah air sejuk membuang kanji dari permukaan, tetapi tidak ada bukti yang merendam menghilangkan karbohidrat yang banyak.
Manfaat Lain Perendaman
Rendam kentang mempunyai manfaat selain mengeluarkan sedikit kanji. Merendam mengurangkan tahap acrylamide, bahan kimia terbentuk apabila makanan yang tinggi di dalam kanji digoreng atau dimasak dengan api yang tinggi, seperti baking atau panggang. Acrylamides boleh menyumbang kepada kanser pada haiwan dan mungkin mempunyai risiko kesihatan untuk orang. Mengemasan kentang dipotong untuk kentang goreng selama dua jam sebelum memasak menurunkan tahap acrylamide sebanyak 48 peratus, penyelidik dari Leatherhead Food International melaporkan dalam edisi Mac 2008 mengenai "Journal of Science of Food and Agriculture". Perendaman mengurangkan tahap acrylamide hanya jika kentang ringan digoreng, jadi jangan goreng kentang sehingga coklat gelap.
Pertimbangan
Jika menghilangkan karbohidrat - dan dengan itu kalori - dalam kentang semudah merendam kentang, semua orang akan tahu mengenainya. Kentang adalah sayuran kegemaran Amerika, termasuk dalam 1 dari setiap 3 hidangan Amerika, menurut Jabatan Kesihatan Awam Iowa. Dengan sekitar 68 peratus rakyat Amerika sama ada berat badan berlebihan atau obes, berita yang menyerap kentang mengeluarkan sejumlah besar kanji dan kalori akan menjadi berita besar.
