Kacang merah disukai oleh banyak tukang masak Southwestern, Caribbean dan Cajun kerana ketegasan dan tekstur yang lancar. Kacang merah adalah sumber serat yang larut dan tinggi protein. Seperti kacang kering yang paling keras, kacang merah perlu direndam selama beberapa jam sebelum dimasak. Walaupun merendam kacang merah dalam malam di dalam peti sejuk memerlukan beberapa perancangan, ia adalah satu proses yang mudah dan bernilai baik untuk manfaat pemakanan dan masakan mereka.
Sebab-sebab Rendam Kacang Merah
Perendaman melakukan beberapa perkara untuk memperbaiki masa memasak, rasa dan manfaat kesihatan kacang merah. Rendam yang baik membersihkan kacang dan mencuci sebarang kotoran, racun perosak, baja, bakteria, larva serangga atau bahan pencemar yang lain yang bersentuhan dengannya semasa pengeluaran. Merendam kacang merah boleh memotong masa memasak sehingga 70 peratus. Hidangan panjang memberikan biji kandungan kelembapan yang mereka perlukan untuk memasak dengan cepat dan sama rata tanpa membelah terbuka dan kehilangan kandungan pemakanan mereka. Lembaga Kacang Kering California menasihatkan bahawa walaupun anda merendam kacang dalam semalam, mereka tidak melepaskan kandungan nutrien mereka ke dalam air rendaman. Merendam kacang merah juga memecahkan gula yang tidak dapat dicerna atau oligosakarida, yang mengurangkan gas dan kembung selepas makan.
Persediaan
Sebelum merendam kacang merah, matangkan dengan teliti supaya mereka mengeluarkan kacang-kacangan yang rosak atau busuk atau busuk. Oleh kerana kelembapan boleh menyebabkan kacang bertiup, mereka tidak dibasuh sebelum dibungkus, jadi anda juga perlu menyusun kerikil kecil atau puing-puing. Tentukan berapa banyak biji yang anda perlukan untuk hidangan anda, dengan mengingat bahawa kacang akan berganda atau lebih tiga kali ganda selepas merendam. Bilas kacang dalam colander di bawah air sejuk sebelum memasukkannya ke dalam periuk air bersih untuk berendam.
Rendam
Untuk merendam kacang-kacangan, letakkannya dalam mangkuk besar atau seramik yang tidak reaktif, besar atau mangkuk keluli tahan karat atau periuk. Isi periuk dengan air sejuk, bersih, yang meliputi kacang dengan 3 atau 4 inci. Kacang merah perlu menyerap sekurang-kurangnya empat jam, atau lebih lama jika anda tinggal di ketinggian melebihi 3, 500 kaki. Sekiranya anda menghirupnya semalaman, selesaikan bekas dan letakkan di dalam peti sejuk. Walaupun tidak perlu meletakkan kacang di dalam peti sejuk untuk membeku lebih pendek, penyejukan itu menghalang biji dari menanam atau menumbuhkan semak dalam sekelip mata. Pada waktu pagi, ambil biji keluar dari peti sejuk, bilas mereka di bawah air sejuk dan buang air rendaman. Jangan masak kacang dalam air yang sama yang digunakan untuk merendam, kerana ia mengandungi kotoran, toksin dan gula yang tidak dapat dicerna.
Kaedah Alternatif
Merendam kacang merah dalam malam di dalam peti sejuk hanya mudah jika anda mempunyai pandangan jauh untuk memulakan hidangan sehari sebelum anda merancang untuk memakannya. Sekiranya anda memerlukan kaedah perendaman yang lebih cepat, letakkan kacang dalam periuk air bersih yang sejuk, biarkan air mendidih selama dua hingga tiga minit, tutup dan keluarkan dari panas dan biarkan kacang-kacangan menyerap di dalam air panas selama satu jam. Selalunya, anda boleh menggunakan kacang tin, yang tidak perlu direndam dan memerlukan masa memasak kurang dari kacang kering. Perlu diketahui bahawa kacang merah kaleng biasanya lebih mahal daripada rakan-rakan kering mereka, sering lebih tinggi dalam natrium dan bahan pengawet dan mungkin mengandungi bisphenol A dari bungkusan.
