Anda mungkin mempunyai tepung serba guna yang disimpan di suatu tempat di dapur anda. Tepung serba guna boleh digunakan untuk apa-apa resipi dan boleh didapati sebagai dikelantang atau tidak dicuci. Anda mungkin tertanya-tanya mengapa anda perlu dikeringkan berbanding tepung yang tidak dicuci.
Tepung yang tidak dikelilingi tidak mempunyai penampilan yang baik sebagai tepung terurai, tetapi ia telah terdedah kepada bahan kimia yang lebih sedikit. Menggunakan tepung yang tidak dikotori dan bukannya tepung teracun tidak mempunyai sebarang risiko utama, tetapi boleh membuat perbezaan dalam kualiti beberapa barangan bakar.
Uncleached Flour Explained
Tepung dibuat daripada gandum lembut atau gandum keras, tetapi perbezaannya adalah dalam jumlah protein. Tepung semua tujuan, sama ada dilunturkan atau tidak dikupas, dibuat daripada gandum musim sejuk merah lembut, gandum musim sejuk keras keras atau gabungan kedua-duanya, menurut Cook Illustrated .
Pigmen karotenoid dalam tepung gandum segar memberikan warna kekuningan yang memudar secara semula jadi dari masa ke masa, meninggalkan tepung yang tidak dikelilingi dengan warna kuning putih atau sangat pucat. Pengilang memecahkan tepung terurai dengan klorin atau peroksida untuk mempercepatkan proses itu dan memberikannya lebih cerah.
Kurang Serat Dengan Balut Refined
Mana-mana tepung halus, termasuk tepung yang tidak tercemar, adalah bijirin halus. Biji-bijian halus digilap untuk mengeluarkan kuman dan kuman dari kernel gandum, hanya meninggalkan endosperma. Proses penggilingan memberikan tepung tekstur yang lebih baik dan jangka hayat lanjutan, tetapi ia juga menghilangkan serat, vitamin B dan besi.
Biji-bijian yang dikombinasi atau tidak dikukuhkan mempunyai vitamin B dan zat besi yang ditambah kembali, tetapi bukannya serat, jadi ia mengandungi serat kurang daripada tepung gandum. Jabatan Pertanian AS mengesyorkan mendapatkan separuh bijirin anda sebagai bijirin penuh. Serat mungkin menurunkan tahap kolesterol, mengelakkan sembelit, mengisi kalori dengan lebih sedikit dan membantu hidup lebih lama dengan mengurangkan risiko penyakit seperti penyakit jantung dan kanser, menurut Mayo Clinic.
Mutu Barang Bakar yang diubah
Tepung yang tidak dikelilingi mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung terurai, yang menjadikan tepung terigu tidak lebih keras. Dengan menggunakan tepung yang tidak dikotori, anda berisiko menghidangkan makanan yang dibakar yang tidak lembut dan lembut seperti yang dibuat dengan protein tepung yang rendah.
Mereka juga akan mempunyai warna yang kusam kerana warna pucat, berwarna putih pucat. Dengan kebanyakan cookies anda tidak akan melihat perbezaan. Jika, bagaimanapun, anda membuat kue makanan malaikat, kek anda tidak akan menjadi lembut, putih dan ringan jika anda menggunakan tepung yang tidak dikotori dan bukannya dikeringkan.
Cadangan dan Penyimpanan
Untuk mendapatkan nutrien dan serat yang paling dari tepung, pilih gandum keseluruhan, tepung yang diperkaya. Sekiranya anda prihatin dengan penaik dengan tepung gandum yang lebih padat, cubalah mencampurkan gandum dan tepung putih sehingga anda mendapati campuran yang berfungsi untuk keperluan anda. Apabila disimpan dengan betul, tepung serba guna boleh disimpan selama enam hingga lapan bulan, menurut University of Missouri Extension.
Pastikan semua udara keluar dari beg sebelum lipat, dan simpan dalam bekas dengan tudung yang selamat. Tepung menyerap bau dengan mudah, jadi menyimpannya dari bawang, serbuk sabun pencuci pinggan mangkuk atau makanan atau produk berbau kuat yang lain. Tepung juga boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk memanjangkan hayatnya.
