Kerang adalah kerang yang mengandungi asid lemak omega-3 dan vitamin B-12. Anda boleh makan mentimun mentah, dikukus, direbus atau digoreng sebagai hidangan pembuka atau hidangan. Tidak kira bagaimana anda mempersiapkan mereka, anda harus selalu bermula dengan kerang segar. Kerang yang tidak dibuka semasa memasak atau yang mempunyai kerepek atau keretakan pada kulit mungkin mati. Daging kerang mati merosot, meningkatkan risiko pencemaran mikroorganisma, keracunan makanan, penyakit berjangkit dan masalah kesihatan lain.
Pencemaran Air
Kerang yang dituai dari sumber air yang tercemar membawa risiko peningkatan jangkitan dan keracunan kimia. Penyelidikan oleh saintis di Perkhidmatan Ikan dan Hidupan Liar AS di Raleigh, Carolina Utara, yang diterbitkan dalam "Alam Sekitar, Toksikologi dan Kimia" pada bulan Oktober 2007 menunjukkan bahawa perairan yang tercemar yang mengandungi paras tembaga, klorin dan ammonia yang tinggi didapati dalam tiga saliran yang menjejaskan kerang air tawar di North Carolina. Tahap pencemaran berbeza mengikut saliran dan lokasi. Mengetahui sumber kupang sebelum pembelian anda dapat mengurangkan risiko sebarang masalah kesihatan yang berpotensi.
Pencemaran Logam Berat
Meminum kerang yang tercemar dengan logam berat, seperti merkuri, kadmium atau plumbum, boleh meningkatkan risiko kerosakan neurologi dan kecacatan kelahiran. Penyelidikan oleh para saintis di Instituto Espanol de Oceanografia di Murcia, Sepanyol, diterbitkan dalam "Jurnal Pemantauan Alam Sekitar" pada Mei 2011 mendapati perbezaan yang signifikan dalam kepekatan logam berat di kupang di sepanjang perairan pantai di Laut Mediterranean Barat. Para saintis melaporkan bahawa larian air yang mengandungi mineral dan bahan darat dari aktiviti perindustrian memberi kesan kepada kepekatan logam berat di perairan.
Jangkitan Adenovirus
Kerang boleh mengandungi adenovirus dan meningkatkan risiko jangkitan anda. Adenovirus menyebabkan pencernaan gastrousus, pundi kencing dan pernafasan yang boleh mengakibatkan cirit-birit, ruam dan pneumonia. Penyelidikan oleh ahli-ahli sains di The Academy of Sciences di Royal Swedish di Fiskebackskil, Sweden, yang diterbitkan dalam "Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Makanan" pada bulan Februari 2007 mendapati kadar tinggi kerang biru yang tercemar dengan adenovirus. Para saintis menyimpulkan kadar yang sangat berubah-ubah dan kejadian sporadis yang terkumpul virus adalah faktor penting yang mempengaruhi keselamatan makanan.
Parasit
Oocyst parvum cryptosporidium adalah parasit yang menjangkiti saluran pencernaan. Penyelidikan oleh ahli sains di University of Complutense di Madrid, Sepanyol, yang diterbitkan dalam "Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar" pada bulan Mei 2000 telah menemui infeksi Cryptosporidium parvum oocysts dalam kerang dari rantau pengeluar kerang di Lautan Atlantik oleh barat laut Sepanyol. Para saintis menyimpulkan bahawa kerang bertindak sebagai takungan infeksi Cryptosporidium parvum oocysts untuk manusia. Menjadi dijangkiti parasit ini boleh memerlukan rawatan jangka panjang.
