Makanan yang tercemar, termasuk tiram mentah, menyebabkan penyakit pada kira-kira 48 juta rakyat Amerika setiap tahun, menurut satu laporan oleh Pusat Penyakit dan Pencegahan Penyakit. Beberapa organisma boleh menyebabkan keracunan makanan dari tiram mentah, termasuk bakteria norovirus dan Vibrio. Kebanyakan orang pulih dari gejala keracunan makanan yang tidak menyenangkan dalam masa beberapa hari. Walau bagaimanapun, satu jenis bakteria Vibrio boleh menyebabkan penyakit yang mengancam nyawa pada orang yang mempunyai kanser, HIV atau penyakit hati.
Keracunan Makanan Norovirus
Norovirus, penyebab hampir 50 peratus daripada kes keracunan makanan yang dilaporkan, sering dikaitkan dengan makan buah tercemar, sayur-sayuran berdaun atau kerang seperti tiram, menurut CDC. Virus ini juga boleh dilepaskan dengan menyentuh permukaan yang terkontaminasi atau melalui hubungan orang dengan orang lain. Gejala-gejala seperti mual, muntah, cirit-birit berair dan kekejangan abdomen biasanya berlaku dalam tempoh 12 hingga 48 jam pendedahan. Jika tidak, orang dewasa yang sihat biasanya pulih dalam masa 3 hari tanpa memerlukan rawatan perubatan.
Keracunan Makanan Vibrio
Bakteria Vibrio yang berkembang pesat di perairan pantai yang panas, termasuk Teluk Mexico, boleh mencemari tiram sebelum menuai. Dalam masa 2 hingga 48 jam makan tiram mentah yang tercemar dengan Vibrio parahaemolyticus, gejala-gejala seperti muntah dan cirit-birit yang tidak berdarah boleh muncul, bertahan 2 hingga 8 hari. Jika jangkitan itu disebabkan oleh Vibrio vulnificus, bagaimanapun, gejala yang sama umumnya muncul dalam masa 1 hingga 7 hari, dan boleh mengakibatkan penyakit yang lebih serius, terutama pada orang yang terdedah.
Rawatan
Rawatan keracunan makanan yang disebabkan oleh tiram yang tercemar umumnya menumpukan kepada menggantikan cecair dan elektrolit yang hilang daripada muntah-muntah dan cirit-birit. Mengambil makanan cair yang jelas dan mengambil ubat yang berlebihan untuk menguruskan gejala biasanya mencukupi dalam keadaan yang sihat untuk mempengaruhi pemulihan penuh dalam masa beberapa hari. Jika anda melihat najis berdarah, mengembangkan demam dan menggigil, atau gejala-gejala anda menjadi lebih teruk atau tidak dapat menyelesaikannya, hubungi doktor anda dengan serta-merta.
Amaran
Orang yang mempunyai kanser, HIV, penyakit hati, alkohol, diabetes dan lain-lain punca kompromi imun berisiko tinggi untuk mengalami septikemia atau jangkitan darah dari jangkitan Vibrio vulnificus. Bakteria menyerang aliran darah, menyebabkan kematian kira-kira 40 hingga 60 peratus daripada kes yang dilaporkan, menurut "Mikrobiologi Makanan Selamat, " yang diterbitkan pada tahun 2013. Jika anda mengalami demam, menggigil, mual dan luka atau luka pada kulit dalam beberapa jam hingga beberapa hari selepas makan tiram mentah, dapatkan rawatan perubatan segera.
Pencegahan
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat mengesyorkan memasak tiram menggunakan garis panduan penyediaan khusus untuk mencegah keracunan makanan. Sekiranya anda menyediakannya di rumah, buanglah tiram yang belum dimasak yang mempunyai cangkang terbuka. Rebus tiram dalam shell selama 3 hingga 5 minit selepas ia dibuka. Sekiranya anda menggunakan tiram yang dicincang, goreng atau rebus selama sekurang-kurangnya 3 minit, atau masak selama 10 minit dalam oven 450 darjah F. Sekiranya anda memesan tiram di sebuah restoran, tolak tiram mentah dan pastikan tiram yang dimasak telah merenggangkan tepi.
