Steak raksasa yang lembut, cair di dalam mulut-mulut anda tidak diragukan lagi oleh raja stik, yang mengandungi kedua-dua jalur New York dan filet mignon semuanya. Ia lebih biasa untuk menanggalkan kerak untuk mengembangkan keraknya dan kemudian memasaknya dalam ketuhar, tetapi anda juga boleh memasak stik sepanjang jalan.
Ini adalah pilihan yang lebih cepat, walaupun ia memerlukan perhatian dan interaksi yang lebih sedikit dari anda jika pan-goreng rumah porter. Selesai dengan betul, ini adalah salah satu hidangan paling lazat, juiciest, paling mengisi yang mungkin anda alami; Walau bagaimanapun, kerana ia adalah hidangan tinggi lemak, tinggi kalori, menyimpannya untuk keadaan yang jarang berlaku.
Petua
Walaupun steak porterhouse lebih lazim dibasuh dalam kuali, kemudian dimasak dalam ketuhar, anda juga boleh memasak porterhouse jika anda pendek pada waktu.
Langkah 1: Tambah Beberapa Garam
Pat tukang porter kering dengan tuala kertas, kemudian kotanya dengan bantuan liberal yang halus kasar atau garam laut 1 hingga 2 jam lebih awal dari masa dan biarkan ia berehat di kaunter. Ini menarik dan musim kelembapan dari daging lembu.
Salted ini jauh ke depan menyediakan masa yang cukup untuk air yang berpengalaman untuk diserap semula ke dalam stik; garam terlalu dekat dengan memasak dan kelembapan yang ditarik keluar menguap di kuali, menghasilkan daging kering. Masukkan lada segar yang retak secukup rasa sebelum masak.
Langkah 2: Panaskan Pan
Panaskan besi tuang yang besar, keluli tahan karat atau kuali berat berkualiti tinggi lain dengan api sederhana selama beberapa minit. Gulung beberapa tetes air ke dalam kuali; ia betul-betul dipanaskan apabila mereka serta-merta mendesis dan menguap.
Coat pan dengan minyak goreng dan tunggu kira-kira 30 saat untuk memanaskan hingga ke titik yang mempunyai konsistensi seperti air.
Langkah 3: Pan-Fry Porterhouse
Letakkan rumah porter di kuali dan biarkan ia di tempat selama kira-kira 2 minit. Ia akan melekat sedikit pada mulanya, tetapi bebas apabila ia menghasilkan kacamata yang bagus.
Hidupkannya dengan tongkang dan suramkan kedua belah pihak selama 2 minit lagi. Putar stik kembali ke bahagian pertama dan kurangkan pembakar ke medium supaya anda boleh terus menggoreng tanpa berakhir dengan bahagian luar terbakar.
Langkah 4: Baste dengan Butter
Masukkan tepung atau dua mentega tanpa lemak ke dalam kuali. Biarkan ia meleleh, kemudian putar stik lagi. Buangkan bahagian atas bahagian jalur New York dari rumah penjaja yang kerap dengan menghisap minyak dan mentega di bahagian atas.
Ini membantu memasaknya dengan lebih cepat, yang bermanfaat kerana kepingan tenderloin yang lebih kecil - yang kurang berkaburan lemak - tukang masak lebih cepat daripada sisi pinggang yang lebih tinggi dari stik.
Langkah 5: Semak Suhu
Flip steak setiap minit atau sebagainya apabila anda terus memasak dan membuangnya. Akademi Kebangsaan Nutrisi dan Dietetik menasihati bahawa anda memasak stik ke suhu dalaman minimum 145 darjah Fahrenheit, yang kira-kira persediaan sederhana.
Keluarkan porterhouse dari kuali apabila termometer yang segera dibaca, dimasukkan ke tengah stik tanpa menyentuh tulang, menunjukkan suhu dalaman menjadi 5 darjah di bawah suhu akhir yang dikehendaki.
Semasa masa memasak berbeza-beza, rumah porter tebal 2 inci perlu mengambil masa kira-kira 12 minit untuk mencapai medium, sebagai panduan am.
Langkah 6: Rehat Sebelum Berkhidmat
Tinggalkan rumah peniaga selama sekurang-kurangnya 3 minit di pinggan, seperti yang disyorkan oleh USDA. Suhunya naik sekurang-kurangnya 5 darjah lebih dari haba sisa dan jusnya kembali ke serat otot selepas dibuang semasa memasak, sehingga mereka tidak akan berdarah ketika anda memotong steak anda.
Ikut Petua ini
Biarkan steak duduk selepas garam untuk mengurangkan sejuknya dari peti sejuk; daging kurang sejuk, lebih cepat dan lebih rata memasak, membuat resepi rumah yang lebih enak.
Jangan biarkan daging duduk pada suhu bilik selama lebih dari 2 jam, seperti yang disarankan oleh USDA. Ini boleh menyebabkan pertumbuhan bakteria berbahaya.
Berhampiran akhir masa memasak, letakkan beberapa herba segar, rempah dan aromatik, seperti rosemary, tarragon, thyme, lada atau bawang putih yang dicincang, di atas steak, jika anda suka. Basting membantu mengedarkan rasa mereka.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Tuala kertas
Halus kasar atau garam laut
Lada hitam
Pan besar berat
Minyak masak
Tongs
Mentega tanpa garam
Sudu
Termometer termasukan segera
Plate
