Walaupun daging nangka dimakan secara meluas, ia juga boleh mengambil benih nangka. Biji-bijian ini terutamanya dibuat daripada kanji, tetapi juga mengandungi vitamin dan mineral penting, serta antioksidan. Benih nangka bahkan lebih kaya dengan nutrien tertentu berbanding daging nangka.
Buah Nangka dan Bibitnya
Buah nangka adalah buah yang sangat besar yang menyerupai durian. Daging buah ini menjadi semakin popular sebagai pengganti vegan untuk daging babi.
Kebanyakan orang membeli nangka ternakan tin, kerana buah ini sangat sukar untuk disediakan sebagai produk segar. Jika anda telah berakhir dengan nangka keseluruhan, anda akan mendapati bahawa terdapat banyak benih dalam buah ini. Terdapat antara 100 dan 500 biji dalam setiap buah.
Walaupun benih nangka terbungkus dalam kerang keras, anda boleh memanggang, mendidih atau mengukus bahagian nangka ini dan makan juga. Memasak benih anda adalah penting, kerana ia boleh menjadi buruk dengan cepat sekali diekstrak dari buah.
Anda tidak boleh makan biji mentah kerana ia mengandungi anti-nutrien seperti lektin dan inhibitor trypsin yang boleh membuat anda sakit. Anti-nutrien ini terdapat dalam makanan lain juga, dan tidak begitu membahayakan - mereka akan hilang sebaik sahaja biji nangka anda dimasak.
Buah Nangka: Fakta Pemakanan
Menurut satu kajian Ogos 2013 dalam Journal Kimia Makanan , benih nangka adalah 92.8 hingga 94.5 peratus kanji. Artikel Oktober 2012 dalam Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Jurnal Keselamatan Makanan melaporkan bahawa setiap 100 gram benih nangka mengandungi:
- 6.6 hingga 7.04 gram protein
- Kira-kira 0.4 gram lemak
- 25.8 hingga 38.4 gram karbohidrat, di mana 1 hingga 1.5 gram berasal dari serat
- 13 peratus daripada nilai harian (DV) untuk magnesium
- Sehingga 9 peratus daripada DV untuk fosforus
- 5 peratus daripada DV untuk kalium
- 9 peratus daripada DV untuk besi
- 18 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1)
- Sehingga 27 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 10 peratus daripada DV untuk vitamin C
Benih nangka juga mengandungi pelbagai sebatian bioaktif seperti lignans, isoflavones, saponin dan antioksidan lain. Setiap 100 gram benih nangka juga mengandungi sejumlah kecil (4 peratus daripada DV atau kurang) kalsium dan vitamin A.
Benih Buah Versus Nutrisi Buah Nangka
The USDA menyatakan bahawa 100 gram daging nangka mengandungi:
- 1.7 gram protein
- 0.6 gram lemak
- 23.3 gram karbohidrat, 1.5 gram yang berasal dari gentian dan 19.1 daripadanya berasal dari gula
- 10 peratus daripada nilai harian (DV) untuk kalium
- 7 peratus daripada DV untuk magnesium
- 15 peratus daripada DV untuk vitamin C
- 8 peratus daripada DV untuk tembaga
- 9 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B1)
- 6 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B3)
- 5 peratus daripada DV untuk vitamin B5
- 19 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 6 peratus daripada DV untuk folat (vitamin B9)
Bagaimanapun, Kajian Komprehensif dalam kajian Sains Makanan dan Jurnal Keselamatan Makanan , yang membandingkan semua komponen yang boleh dimakan nangka, tidak bersetuju dengan nilai-nilai ini. Bahwa dikatakan, pemakanan nangka diketahui sangat berubah-ubah berdasarkan kesegaran, apakah nangka adalah varietas yang keras atau lembut dan kematangan buahnya.
Berdasarkan nilai-nilai dari Kajian Komprehensif dalam kajian Sains Makanan dan Jurnal Keselamatan Makanan , nutrisi nangka secara teknis tidak bermanfaat seperti benih nangka. Ini kerana benih nangka mempunyai lebih banyak protein, kalsium, magnesium, fosforus, thiamin dan riboflavin berbanding dengan daging nangka.
Walau bagaimanapun, pemakanan nangka mengandungi lebih banyak vitamin A, vitamin C, kalium dan serat berbanding dengan biji benih. Walaupun demikian, faedah nangka lebih bervariasi; Benih nangka terutamanya bertujuan untuk menyokong kesihatan usus, pundi hempedu dan hati.
Pati di Benih Nangka
Benih nangka adalah lebih daripada 90 peratus kanji, sejenis karbohidrat. Walaupun kanji mempunyai reputasi sebagai penggemukan atau serupa dengan gula, tidak semua kanji adalah sama. Kira-kira 30 peratus kanji dalam benih nangka terdiri daripada pati tahan, yang jauh lebih sihat daripada karbohidrat purata anda.
Pentadbiran Makanan dan Dadah menjelaskan bahawa terdapat dua jenis serat maim: larut dan tidak larut. Serat terlarut adalah serat larut air yang rosak apabila anda makan makanan yang mengandunginya. Serat jenis ini boleh membantu mengawal gula darah dan kolesterol anda.
Serat yang tidak larut tidak dipecahkan, kerana ia melewati seluruh tubuh anda. Serat yang tidak larut menggalakkan penghadaman makanan ketika mereka bergerak melalui saluran gastrointestinal anda. Kedua-dua jenis serat ini adalah penting untuk kesihatan usus yang baik.
Walaupun serat larut dan tak larut adalah penting, terdapat nutrien lain yang dapat membantu menyokong saluran gastrousus dan kesihatan keseluruhan anda. Starch Resistant adalah jenis serat yang kurang dikenali - khususnya, jenis serat rendah likat. Serat jenis ini tidak boleh dicerna oleh usus kecil dan perlahan diproses kerana ia bergerak sepanjang saluran gastrousus anda.
Manfaat Starch dan Benang Nangka
Apabila anda makan makanan dengan pati yang tahan seperti yang terdapat dalam benih nangka, bakteria yang hidup di saluran pencernaan anda dapat menanam pati ini di dalam usus besar anda. Apabila tepung pati ditapai, ia menghasilkan asid lemak rantaian pendek. Asid lemak rantaian ini dapat membantu merangsang aliran darah di kolon anda dan mengurangkan risiko kanser kolon.
Walaupun pati yang tahan kurang terkenal berbanding dengan serat larut dan tak larut, ketiga-tiga karbohidrat ini bertindak sebagai prebiotik. Ini bermakna bahawa ketiga-tiga nutrien ini juga boleh meningkatkan kesihatan mikrobiotik usus anda.
Mikrobiotik usus yang sihat bukan hanya baik untuk perut, usus dan kolon; usus anda disambungkan terus ke otak anda melalui saraf kranial yang dikenali sebagai saraf vagus. Ini bermakna memakan makanan sihat seperti kanji tahan boleh membantu meningkatkan fungsi sistem imun anda dan mencegah penyakit yang mempengaruhi sistem saraf pusat anda juga.
