Ekstrak ragi adalah nama umum untuk pelbagai produk ragi yang dibuat dengan membuang tembok sel budaya yis dan menggunakan kandungan sel sebagai bahan tambahan makanan, perasa dan suplemen pemakanan atau untuk membuat bir. Yis Brewer dan yis pemakanan biasanya ditanam secara khusus untuk membuat suplemen ekstrak ragi dan harus dibezakan dari yis roti, yang merupakan produk yang berbeza dibuat untuk tujuan yang berbeza. Ekstrak yis suplemen boleh dimakan dalam bentuk cecair, di dalam larutan makanan atau sebagai kapsul serbuk. Manfaat kesihatan ekstrak yis secara langsung berkaitan dengan kandungan nutrien yang tinggi, walaupun berunding dengan doktor anda sebelum memulakan suplemen selalu disyorkan.
Pengeluaran Ekstrak Ragi
Kaedah yang biasa untuk membuat ekstrak ragi untuk makanan tambahan atau produk makanan, seperti Vegemite dan Marmite, adalah untuk menambah garam kepada penggantungan ragi. Sel-sel yis akan menghancurkan dan mula pecah, terutamanya apabila haba ditambah. Dinding sel tebal ragi kemudian dikeluarkan, yang meninggalkan kandungan nutrien yang kaya dengan sel-sel. Ekstrak yang diproses adalah sumber protein, vitamin dan mineral yang sangat baik.
Protein
Ragi pemakanan adalah bentuk dinamik spesies S. cerevisiae. Ia kadang-kadang dirujuk sebagai "protein vegetarian" kerana ia merupakan sumber protein lengkap yang mengandungi 18 asid amino, menurut "Pemakanan Kontemporari." Sehingga 55 peratus ekstrak yis pemakanan terdiri daripada protein atau asid amino, yang diperlukan oleh badan anda untuk membina otot, tisu penghubung dan enzim. Protein juga boleh dimetabolisme dalam sel untuk tenaga. Jika anda seorang vegetarian atau diet rendah kolesterol, ekstrak yis adalah pengganti yang baik untuk daging, produk tenusu atau kacang, yang juga kaya protein tetapi tinggi dalam lemak.
Vitamin
Brewer dan ekstrak yis pemakanan juga merupakan sumber vitamin B yang kaya, terutamanya B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 dan asid folik, seperti yang disebutkan dalam "Biokimia Pemakanan Manusia." Vitamin B semua terlibat dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein ke dalam tenaga boleh digunakan, tetapi ada juga yang penting untuk pencernaan, imuniti dan pengeluaran sel darah merah dalam sumsum tulang. Beberapa vitamin B juga diperlukan untuk mengekalkan kesihatan kulit, kuku dan rambut anda, dan B-12 dan asid folik diperlukan untuk kimia otak yang sihat dan fungsi otak yang lebih tinggi, seperti kognisi dan ingatan jangka pendek. Beberapa ekstrak yis mempunyai tambahan vitamin B-12 tambahan, yang kekurangan banyak makanan vegetarian.
Mineral
Ekstrak ragi mengandungi sekurang-kurangnya jumlah mineral yang paling penting, tetapi ia adalah sumber kromium yang sangat baik. Chromium mempunyai banyak manfaat kesihatan seperti menyediakan tubuh anda dengan keupayaan tambahan untuk membantu menurunkan tahap insulin dan memerangi kencing manis. Satu kajian yang diterbitkan dalam edisi 2002 "Journal of Nutrition" mendapati bahawa ekstrak ragi merangsang metabolisme glukosa dan menghalang lipolisis dalam sel-sel lemak tikus, yang dianggap sebahagiannya berkaitan dengan kandungan kromium dan B kompleksnya. Ekstrak ragi juga sumber seng, selenium, fosforus, magnesium, mangan, tembaga, vanadium, molibdenum dan litium yang baik.
Membersihkan Kebingungan
Ekstrak yis brewer dan khasiat pemakanan dibuat daripada spesies yis yang dinyahaktifkan yang tidak boleh digunakan untuk pembesaran atau penapaian. Sesetengah orang mengira ekstrak yis sebagai bahan yang menyebabkan jangkitan yis Candida, tetapi itu tidak. Ekstrak ragi biasanya ditanam pada campuran molase dan gula tebu, dinyahaktifkan dan kemudian dipasteurisasi pada peringkat akhir. Ekstrak ragi tidak mengandungi spesies Candida atau tidak dapat menghasilkan dan menyebabkan jangkitan. Ekstrak ragi juga produk bebas gluten, tetapi mereka tidak boleh diambil dengan perencat MAO kerana kombinasi ini boleh meningkatkan tekanan darah anda, menurut "Pemakanan dan Penyakit Perubatan." Jika anda mempunyai alahan, anda mungkin sensitif terhadap ekstrak yis dan harus berhati-hati.
