Cendawan bukan sayur-sayuran tetapi kulat, dengan lebih daripada 38, 000 jenis di seluruh dunia. Cendawan tumbuh sepanjang tahun dan tidak memerlukan cahaya matahari untuk berkembang. Akibatnya, mereka adalah pilihan makanan serba boleh dan mudah didapati. Sama ada anda memilih untuk memakannya mentah atau direbus, cendawan menawarkan banyak faedah pemakanan.
Direbus
Walaupun anda mungkin percaya bahawa memasak membuang kebanyakan vitamin dan mineral dari makanan anda, ini tidak selalu berlaku. Menurut Rui Hai Liu, seorang profesor sains makanan di Universiti Cornell, cendawan rebus memberikan lebih banyak antioksidan ke dalam badan anda, termasuk karotenoid dan asid ferulik, berbanding rakan sejawat mereka. Di samping itu, "Jurnal Pertanian dan Kimia" memutuskan bahawa mendidih adalah kaedah yang ideal untuk memasak sayur-sayuran dan mengekalkan antioksidan mereka.
Raw
Walaupun cendawan mendidih boleh membantu meningkatkan antioksidan, ia juga boleh mengeluarkan beberapa kandungan vitamin C mereka. Ini kerana vitamin C tidak stabil dan cepat dimusnahkan melalui pendedahan kepada haba air mendidih. Dalam kajian yang dijalankan oleh "Journal of Nutrition British, " sekumpulan orang yang mengikut diet makanan mentah mempunyai tahap vitamin A yang normal dan tahap pertaruhan karotena yang tinggi. Walau bagaimanapun, mereka mempamerkan tahap rendah lycopene, antioksidan yang kuat.
Pemeliharaan
Tidak kira sama ada anda makan cendawan anda mentah atau direbus, adalah penting untuk mengikuti garis panduan untuk pemeliharaan. Apabila anda membeli-belah untuk cendawan, cari cendawan yang tegas dan bebas daripada kelembapan. Elakkan cendawan yang mempunyai topi cacat atau acuan yang kelihatan. Apabila anda pulang, segera letakkan cendawan dalam beg kertas di dalam peti sejuk. Beg udara dan plastik akan mengekalkan kelembapan dan menggalakkan kerosakan. Jika disimpan dengan betul, cendawan akan berlangsung sehingga lima hari.
Kesimpulannya
Membandingkan dan membezakan cendawan mentah dan rebus adalah proses rumit. Cara-cara di mana molekul tumbuhan berinteraksi dengan badan anda masih agak misteri untuk sains moden. Akhirnya, pilihan adalah milik anda. Intinya, menurut pakar, adalah menyediakan mereka dengan cara yang paling menarik kepada anda. Jika anda menikmatinya, anda akan lebih cenderung untuk memakannya dan dengan itu memperoleh faedah nilai pemakanannya.
