Pakar mengatakan ayam goreng ayam dalam minyak zaitun adalah baik, tetapi mereka tidak menganjurkan menggoreng dalam mentega atau minyak kelapa. Minyak zaitun tambahan adalah minyak paling selamat yang digunakan untuk memasak kerana ia menghasilkan sebatian paling sedikit berbahaya apabila dipanaskan.
Petua
Anda boleh menggoreng ayam rebusan dalam minyak zaitun. Sekurang-kurangnya satu kajian telah menunjukkan bahawa ini adalah salah satu minyak paling selamat digunakan untuk jenis menggoreng ini.
Pan Frying Dengan Minyak Zaitun
Orang ramai cenderung melihat makanan goreng sebagai kelainan diet. Walau bagaimanapun, kajian Januari 2012 yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan British menunjukkan bahawa kesan tidak sihat yang dikaitkan dengan penggorengan mungkin disebabkan oleh jenis minyak yang digunakan, dan bukannya proses penggorengan itu sendiri. Penulis mendapati bahawa di Sepanyol, sebuah negara di mana orang memasak dengan minyak zaitun atau bunga matahari, makan makanan goreng tidak dikaitkan dengan penyakit jantung atau kematian akibat semua.
Apabila menggoreng, gunakan minyak sayuran yang sihat, seperti minyak zaitun, menasihati Harvard Health. Elakkan menggoreng dengan mentega, lemak atau minyak sawit.
Mentarik semula apa-apa jenis minyak tidak disyorkan, kerana apabila minyak dipanaskan, ia merendahkan dan membentuk bahan-bahan yang tidak sihat yang dipanggil sebatian polar. Apabila makanan digoreng dalam minyak dipanaskan, mereka menyerap produk minyak yang terdegradasi.
Walaupun titik asap dikaitkan dengan kestabilan dan keselamatan minyak apabila dipanaskan, kajian Jun 2018 yang diterbitkan dalam Acta Nutritional Scientific Nutritional mendapati faktor-faktor lain yang lebih tepat memprediksi prestasi minyak. Setelah menguji minyak masak biasa, minyak zaitun tambahan dara terbukti paling selamat, kerana menghasilkan sebatian polar paling sedikit apabila terdedah kepada panas.
Menggoreng Dengan Minyak Kelapa
The Harvard TH Chan School of Public Health melaporkan bahawa banyak manfaat kesihatan yang berkaitan dengan minyak kelapa disokong oleh kajian yang tidak menggunakan jenis minyak kelapa yang terdapat di pasar raya. Sebaliknya, penyelidikan ini berdasarkan formula khas yang terdiri daripada trigliserida rantaian sederhana, yang badannya menyerap dan memanfaatkan dengan cepat.
Kajian April 2016 yang diterbitkan dalam Kajian Nutrisi yang dinilai lapan ujian klinikal dan 13 pemerhatian pemerhatian untuk menentukan kesan minyak kelapa pada kesihatan jantung. Ia mendapati bahawa secara umum, minyak meningkat jumlah kolesterol dan LDL, atau kolesterol jahat, paras kurang daripada mentega, tetapi lebih daripada minyak tumbuhan tak tepu. Menggantikan minyak kelapa dengan minyak tak tepu akan meningkatkan tahap kolesterol, yang akan membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, penulis membuat kesimpulan.
Persatuan Jantung Amerika mengeluarkan nasihat untuk menggantikan lemak tepu, seperti minyak kelapa dan mentega, dengan lemak tak jenuh seperti minyak zaitun tambahan dara. Menurut penulis penasihat, menggoreng dalam adalah baik, selagi anda menggunakan minyak sayur tak tepu.
Cadangan Pengasas Ayam USDA
Sama ada anda memasak kepingan ayam dalam wajan atau penggoreng jauh, periksa suhu dalaman daging, kata USDA. Sekiranya di bawah 165 darjah Fahrenheit, masak lebih lama.
Suhu minyak untuk ayam goreng adalah penting untuk memastikan memasak menyeluruh. Apabila menggoreng dalam, biarkan minyak panas sebelum dimakan, dan ambil suhu sebelum memulakan. Masak potongan ayam pada 375 darjah Fahrenheit selama 13 hingga 20 minit, dan masak jari ayam pada 350 darjah Fahrenheit selama 6 hingga 8 minit.
Ayam goreng datang dengan bahaya tertentu yang dapat dikurangkan dengan mengikuti beberapa langkah berjaga-jaga. USDA menyediakan garis panduan di bawah:
- Untuk mencegah pencemaran silang dari bakteria, basuh tangan anda dan bersihkan semua permukaan sebelum mengendalikan ayam.
- Minyak goreng boleh mencapai suhu yang sangat tinggi, jadi pastikan pemadam api di dapur.
- Untuk mengelakkan terbakar dari splatters minyak, jangan biarkan air masuk ke dalam minyak goreng. (Jika anda menggoreng makanan beku, keluarkan ais yang berlebihan sebelum memasukkannya ke dalam minyak.)
- Gunakan sudu slotted atau tong untuk mengeluarkan kepingan ayam dari kuali. Jangan gunakan peralatan plastik kerana ia boleh mencairkan di bawah suhu tinggi.
