Stik Porterhouse, potong yang terdiri daripada loin jalur atas dan sebahagian daripada tenderloin, adalah satu hingga dua inci tebal paparan kemuliaan grill belakang belakang; iaitu apabila ia dimasak dengan betul. Mujurlah, anda boleh mengelakkan steak porterhouse yang terlalu sukar dan mengecewakan dengan memahami asas-asas asas untuk berjaya memasak steak tebal di atas panggangan - bagaimana menyediakan daging terlebih dahulu, berapa lama untuk memasak tukang masak stik dan bagaimana untuk menghakimi mereka dengan tepat derma. Menguasai langkah-langkah asas ini dan anda akan dapat menghidupkan steak berair yang enak dan manis yang cukup baik untuk menyaingi steakhouses yang paling cerah, dan pada sebahagian kecil daripada kos.
Suhu Bilik Hangat
Steak stroberi - dan, sebenarnya, semua stik - harus dibenarkan untuk memanaskan suhu bilik, atau 70 darjah Fahrenheit, sebelum memasak. Apabila stik sejuk bersentuhan dengan grill panas yang panas, tisu daging kontrak secara mendadak, mengakibatkan kerangka luar yang keras dan keras. Sebaliknya, jika anda mengeluarkan stik dari peti sejuk 30 hingga 60 minit sebelum masa anda merancang untuk mula memanggang, anda akan menghasilkan stik siap yang lembut dan merata dimasak. Jika suhu bilik jauh lebih tinggi daripada 70 darjah Fahrenheit, biarkan daging duduk tidak lebih daripada 30 minit; Begitu juga, jika suhu lebih sejuk daripada 70 darjah, anda mungkin perlu membiarkan daging duduk selama sejam. Walau bagaimanapun, meninggalkan daging pada suhu bilik boleh mengakibatkan penyakit yang ditanggung oleh makanan, jadi anda harus menggunakan kaedah ini dengan berhati-hati.
Perasa
Menolak godaan ke musim steak Porterhouse dengan garam sebelum memanggang. Oleh kerana garam menarik kelembapan keluar dari tisu daging, garam stik sebelum meletakkannya di atas panggangan akan menyebabkan air berkumpul di permukaan daging dan anda akan berakhir dengan stik Porterhouse sebahagiannya yang dikukus, bukan rasa panas yang tinggi, tekstur dan penampilan coklat anda keinginan. Masak stikkan terlebih dahulu, kemudian masak dengan garam dan lada sebelum disajikan.
Masa Memasak
Pastikan grill sangat panas dengan membenarkan ia panas selama 10 minit sebelum menambah stik. Letakkan daging di bahagian paling panas panggang dan masak, tidak terganggu selama 7 hingga 10 minit setiap sisi untuk daging jarang atau 8 hingga 12 minit untuk medium jarang. Jika anda ingin stik untuk mempunyai tanda silang, buka daging 30 darjah selepas tiga hingga empat minit masa memasak yang pertama telah berlalu untuk setiap sisi.
Menilai Kesadaran
Anda boleh menggunakan jari, atau "mencucuk, " untuk menentukan derma steak Porterhouse anda. Pukulan beberapa bahagian daging dengan jari telunjuk anda; stik yang jarang berlaku akan merasa lembut pada sentuhan, sementara stik yang jarang ditemui akan mempunyai rintangan. Kaedah yang lebih dipercayai untuk menilai derma ialah menggunakan termometer daging. Daging yang dimasak langka akan didaftarkan kira-kira 120 darjah Fahrenheit, sederhana sederhana kira-kira 125 darjah, dan sederhana 130 hingga 135 darjah. Apabila stik anda mencapai suhu yang sesuai, keluarkannya dari gril dan biarkannya duduk selama 15 minit. Jangan laraskan suhu yang dicadangkan kerana suhu stik boleh meningkat sebanyak 10 darjah selepas memasak. Jabatan Pertanian AS mengesyorkan menggunakan termometer daging untuk menguji suhu dalaman stik anda untuk memastikan ia mencapai suhu sekurang-kurangnya 145 darjah F sebelum anda memakan daging.
