Daging rusa bukanlah sesuatu yang anda dapat mencari di kebanyakan rak kedai runcit, tetapi mungkin ia perlu. Bukan sahaja daging permainan liar yang tinggi dalam protein, besi dan vitamin B (antara nutrien lain), ia juga mempunyai profil asid lemak yang unik untuk spesies permainan besar seperti moose, rusa, caribou dan daging rusa.
Pemakanan Daging Moose
Fakta-fakta pemakanan daging rusa sebenarnya agak mengesankan. Ia rendah lemak, tinggi protein dan dimuatkan dengan beberapa jenis nutrien. Kalori dalam moose masuk hanya pada 113 untuk hidangan 3-ons standard. Pecahan macronutrient kelihatan seperti ini:
- 25 gram protein
- 0.8 gram jumlah lemak
- 0 karbohidrat
Bagi mikronuterien (atau vitamin dan mineral), daging moose mengandungi:
- 3.5 miligram besi
- 149 miligram fosforus
- 283 miligram kalium
- 197 miligram natrium
- 5.3 mikrogram vitamin B12
- 4.5 miligram niacin (atau vitamin B3)
The Fat in Moose
Tetapi bukan hanya mengenai nutrien dan kalori dalam moose, daging permainan liar juga mempunyai profil asid lemak khas yang menyumbang kepada beberapa manfaat kesihatannya. Menurut laporan Januari 2019 dalam Molekul , moose (dan caribou) daging kaya dengan apa yang dikategorikan sebagai "asid lemak fungsional." Asid lemak khusus ini mempunyai manfaat kesihatan khusus yang disasarkan dan kebanyakannya tidak terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam makanan lain.
Sebagai contoh, laporan menunjukkan bahawa moose amat tinggi dalam sejenis asid lemak yang dipanggil FAHFAs, atau ester asid lemak asid lemak hidroksi. Asid lemak ini dikaitkan secara langsung dengan toleransi glukosa yang lebih baik dan kepekaan insulin pada orang yang menghidap diabetes. Mereka juga telah ditunjukkan untuk merangsang rembesan insulin pada mereka yang mempunyai insulin yang rendah. Ketika datang ke FAHFA, fakta-fakta pemakanan daging moose dan caribou sangat mirip.
Daging rusa juga mengandungi kategori asid lemak yang dipanggil diglycerides dan monoacetyldiglycerides, atau MAcDG, yang biasanya tidak terdapat dalam daging haiwan. Diglycerides membantu menggalakkan metabolisme lemak dan berat badan yang sihat, manakala MAcDG telah terbukti dapat membantu melawan keradangan dan penyakit berkaitan, termasuk kanser, penyakit autoimun, asma dan diabetes, menurut laporan Januari 2018 dalam Oncotarget.
Memasak Daging Moose
Kerana daging rusa, dan apa-apa daging permainan liar, lebih ramping daripada daging lembu yang biasanya anda dapatkan di kedai runcit tempatan, beberapa kaedah memasaknya lebih baik daripada yang lain. Matlamatnya ialah menggunakan kaedah memasak berasaskan cecair untuk menambah kelembapan dan membantu daging mengekalkan ia jus semula jadi.
Menurut University of Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension, braising (yang melibatkan merayap daging moose dalam sedikit cecair dalam periuk yang dilindungi) atau membuangnya dengan sedikit lemak adalah teknik terbaik untuk meningkatkan rasa dan menghasilkan hasil akhir yang lebih lembut.
Ia juga penting untuk mengelakkan terlalu banyak, yang boleh mengeringkan daging dan menjadikannya sukar, dan kurang menarik, yang menjadikan anda berisiko keracunan makanan. Lebih baik memasak daging permainan pada suhu tidak melebihi 375 darjah Fahrenheit sehingga ia mencapai suhu dalaman 165 darjah Fahrenheit.
